Elena Alquati

ritrovare le radici

Tra scienza e antiche saggezze

Dopo aver maturato una profonda convinzione che l’alimentazione gioca un ruolo fondamentale sul mantenimento della salute, nel 2005, insieme a mio marito Chef Francesco Stefania, fondiamo l’associazione L’Ordine dell’Universo, di cui sono tutt’ora presidente.

Le mie radici professionali gettano le fondamenta nel Dipartimento di Medicina Preventiva e Predittiva dell’Istituto Nazionale Tumori, allora sotto la direzione del Dr. Franco Berrino. Qui ho acquisito una grande esperienza collaborando con i progetti del Dipartimento. Allora il mio compito era quello di insegnare alle donne reclutate nei progetti come cambiare alimentazione secondo le direttive del Fondo Mondiale della Ricerca sul Cancro.

L’esperienza acquisita mi ha fortemente confermato che Il cibo ha un significato più profondo di ciò che emerge dalle ricerche scientifiche. Esiste qualcosa che va oltre, e che io chiamo biologia dei soffi.

La cucina è cambiata; una cucina diventata estranea a quei significati e valori che si legano alla cultura del cibo, ed espressa in modo superficiale, con una grande deficienza culturale, e di sola apparenza.

Oggi penso che la storia, la tradizione e la cultura del cibo sapientemente “innovato”, siano fondamentali per ritrovare le nostre radici. Il cibo ci racconta chi siamo stati, chi siamo e chi saremo, e non è cosa di poco conto.

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Convegno Verona 2015

Docenza Alberghiero Besta Verona

Corso per medici Imola 2015 “Il medico in cucina”

non solo ricette

Formazione e consulenza

Insegnare è sicuramente ciò che amo fare maggiormente, ma la mia esperienza mi ha permesso di diversificare il lavoro in aree differenti:

collaborazione con enti ospedalieri per progetti di ricerca che mettono in relazione alimentazione e malattia;
organizzazione e docenza corsi di cucina in oncologia;
organizzazione e docenza corsi professionali di cucina per la prevenzione indirizzati a medici e personale sanitario;
collaborazione e coordinamento di progetti di educazione alimentare nelle scuole; elaborazione ricette per mense scolastiche;
organizzazione e coordinamento laboratori per la prevenzione nelle scuole elementari e superiori;
progettazione, coordinamento e organizzazione percorsi di formazione professionale di cucina per la prevenzione per cuochi di enti ospedalieri, mense scolastiche, aziende di ristorazione, ecc.;
progettazione, coordinamento e organizzazione percorsi di formazione di educazione alimentare per insegnanti e personale scolastico;
collaborazione e consulenze progetti per le politiche che riguardano l’educazione alimentare sui vari livelli;
docenze di cucina per la prevenzione in Istituti Alberghieri statali e privati.

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Verona – Chi mangia sano – il mio intervento

Il futuro parte dai bambini

… e partiamo proprio da loro

Ho visto come il cibo agisce sulla salute in prima persona, nella mia famiglia e soprattutto sulle mie bambine. Ero una buona cliente della farmacia vicino a casa perché le mie figlie erano spesso malate. Otite, raffreddore, febbre, insomma ce n’era sempre una. Cambiare alimentazione è stata un’opportunità di cui sarò grata all’Universo in eterno. Certo la farmacia ha perso una cliente, ma le mie figlie non si sono più ammalate, per lo meno non di frequente e non in modo grave.

Ma ecco in agguato il primo scoglio; mia figlia Jessica inizia l’asilo e quindi lo scontro istituzionale: “la mensa scolastica”. E’ il punto di partenza del mio impegno con i bambini e ragazzi, sino a diventare consulente di MilanoRistorazione con il Dr. Franco Berrino. La storia è lunga, ma l’impegno era tanto e nel 2016 decidiamo di fondare insieme il progetto Coordinamento Cambiamo la Mensa con l’intento di portare una maggiore consapevolezza sull’importanza che il cibo ricopre sulla salute alla luce delle più recenti ricerche scientifiche. Molti sono i laboratori che ho organizzato, direttamente o indirettamente nei diversi Comuni italiani, e molti i laboratori con bambini programmati nel Dipartimento di Medicina Preventiva e Predittiva dell’Istituto Nazionale Tumori di Milano. A questo proposito vi invito a leggere l’articolo che ho scritto e pubblicato sulla rivista Epidemiologia e Prevenzione, dove racconto l’esperienza fatta con 25 bambini di età compresa fra i 2 e i 12 anni, con i quali si è preparata una cena. I genitori? Tutti ospiti d’onore.

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Laboratori di con i bambini

2022 Docenza Alberghiero Pollini Mortara

nutrirsi leggendo

Scrivere un libro … anzi due!

Una dimostrazione come tante, preparare delle cecine raccontando quanto è importante mangiare sano. Tutto nella norma se non fosse che tra i presenti c’era una collaboratrice della casa editrice Giunti. Pochi giorni dopo sono stata contattata per sapere se ero interessata a mettere in un libro parte del mio sapere. Ancora oggi ringrazio Benedetta che mi ha dato l’opportunità di scrivere questi due libri:

“Nutrire il corpo e la mente” è il primo e ha quindi tutta la mia passione. Esprime gli effetti che il cibo ha non solo in senso fisiologico, ma anche sul comportamento e sulle emozioni.

“Nutrire la bellezza” e la sua correlazione con il cibo. Una bellezza che è lo specchio della nostra immagine espresso da ciò che mangiamo.

Una esperienza entusiasmante!

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ma non finisce qui…

ARTICOLI E COMUNICATI STAMPA

In questa sezione trovi articoli che riguardano l’alimentazione nel suo più ampio significato. Trovi anche articoli pubblicati da riviste, giornali e siti.

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