Elena Alquati

Dopo aver maturato una profonda convinzione che l’alimentazione gioca un ruolo fondamentale nel mantenimento della salute, nel 2005 fondo con mio marito Chef Francesco Stefania, l’associazione L’Ordine dell’Universo, di cui sono tutt’ora presidente.

Le mie radici professionali gettano le fondamenta nel Dipartimento di Medicina Preventiva e Predittiva dell’Istituto Nazionale Tumori, allora sotto la direzione del Dr. Franco Berrino. Qui ho acquisito una grande esperienza collaborando con i progetti del Dipartimento. Il mio compito? Insegnare alle donne reclutate nei progetti ad attuare un cambiamento alimentare secondo le direttive del Fondo Mondiale della Ricerca sul Cancro. Sostengo fortemente che la nutrizione, in senso biologico scientifico, debba essere integrata: “Il cibo ha un significato più profondo del semplice calcolo calorico, o dei macro/micro nutrienti. Sono convinta esista qualcosa che vada oltre, e che io chiamo la biologia dell’invisibile, ovvero l’energia sottile del cibo”.

E’ necessario un salto nel passato, anche remoto, per poter spiegare cosa non va nel presente; in questo presente dove cultura, natura, antropologia, e ricerca scientifica vengono ormai troppo spesso standardizzate, spersonalizzate e banalizzate in una concentrazione/inflazione di informazioni non esaminate, non selezionate e spesso di dubbia base scientifica.

Il cibo di oggi, se così lo si può definire, si è “evoluto”, per mezzo dell’industria alimentare, di una natura artefatta, portandosi dietro una cultura altrettanto artefatta.

Un cibo che ha perso le componenti elevate, quelle componenti che presso gli antichi hanno sempre avuto un significato importante, anche spirituale.

Il significato e lo spessore culturale del cibo, così per come era conosciuto presso gli antichi, unito al rigore scientifico (quella scienza con la S maiuscola non venduta al marketing), e alla passione del cucinare, può riportare a galla un mondo di conoscenze preziose e consolidate da recuperare, valorizzare, tesaurizzare, e non disperdere.

Il rapporto che l’uomo ha con l’Universo è unico e irripetibile, in quanto parte integrante di esso, e della Madre Terra che ci dona i suoi frutti da cui noi traiamo vita e sostentamento.