Elena Alquati

Dopo aver maturato una profonda convinzione che l’alimentazione gioca un ruolo fondamentale sul mantenimento della salute, nel 2005, insieme a mio marito Chef Francesco Stefania, fondiamo l’associazione L’Ordine dell’Universo, di cui sono tutt’ora presidente.

Le mie radici professionali gettano le fondamenta nel Dipartimento di Medicina Preventiva e Predittiva dell’Istituto Nazionale Tumori, allora sotto la direzione del Dr. Franco Berrino. Qui ho acquisito una grande esperienza collaborando con i progetti del Dipartimento. Allora il mio compito era quello di insegnare alle donne reclutate nei progetti, come cambiare alimentazione secondo le direttive del Fondo Mondiale della Ricerca sul Cancro.

L’esperienza acquisita mi ha fortemente confermato che Il cibo ha un significato più profondo di ciò che emerge dalle ricerche scientifiche. Esiste qualcosa che va oltre, e che io chiamo biologia dei soffi.

E’ necessario un salto nel passato, anche remoto, per poter spiegare cosa non va nel presente; in questo presente dove cultura, natura, antropologia, e ricerca scientifica vengono ormai troppo spesso standardizzate, spersonalizzate e banalizzate in una concentrazione/inflazione di informazioni non esaminate a dovere e spesso di dubbia base scientifica.

Il cibo di oggi, se così lo si può definire, si è “evoluto” per mezzo dell’industria alimentare, nutrendoci di rappresentazioni più che di Qi, allontanandoci sempre di più dalla natura e dal senso di appartenenza all’Universo.

Un cibo che ha perso l’essenza, quell’essenza che per gli antichi ha sempre avuto un significato importante che coinvolge anche lo spirituale.

Il significato e lo spessore culturale del cibo, così per come era conosciuto dagli antichi, unito al rigore scientifico, quella scienza con la S maiuscola non quella vendutasi al marketing, e all’amore dell’atto del cucinare, darebbe l’opportunità di recuperare preziose conoscenze perse.