Polpette di riso grigliate con acciughe
La grigliatura di queste polpette viene tradizionalmente preparate su braci ardenti, ma si possono preparare anche su di una semplice [...]
Sbriciolata di mele e pere alla cannella
Glutine: presente Difficoltà: bassa Tempo di preparazione: 20 minuti + 25 minuti di cottura Tecnica di cottura: forno Stagionalità: sempre [...]
Rollè di lenticchie alle erbe aromatiche
Un secondo di legumi, spesso, limita la fantasia della sua esecuzione in cucina. Nell'immaginario collettivo mediamo i legumi come una [...]
Tramezzino all’insalata di tofu
Ingredienti: gr. 225 di tofu 1 cucchiaio di acidulato di umeboshi 1 scalogno tritato ½ gamba di sedano tritato 1 [...]
Paté di fave su nido di agretti
Glutine: assente Difficoltà: bassa Tempo di preparazione: 25 minuti circa Tecnica di cottura: Lessatura Stagionalità: Primavera Utensili: Pentola, padella, mixer, [...]
Carciofi scottati con salsa di yogurt allo zenzero
Glutine: assente Difficoltà: Bassa Tempo di preparazione: 15 minuti + mezz'ora per riposo salsa Tecnica di cottura: lessatura breve Stagionalità: [...]
Terrina di ceci e cicoria
Glutine: assente Difficoltà: Medio bassa Tempo di preparazione: 70 minuti circa Tecnica di cottura: pentola pressione per i ceci; scottatura [...]
Riso integrale con pesto di fave
Glutine: assente Difficoltà: bassa Tempo di preparazione: 40 minuti Tecnica di cottura: per assorbimento (riso) – scottatura (fave) Stagionalità: Primavera [...]
Insalata di ceci con salsa di yogurt alla menta
Glutine: assente Difficoltà: Medio bassa Tempo di preparazione: 20 minuti Tecnica di cottura: saltare Stagionalità: primavera, estate Utensili: Padella, bacinella, [...]
Linguine con verdure alla senape
Glutine: presente Difficoltà: Medio bassa Tempo di preparazione: 40 minuti Tecnica di cottura: verdure saltate – pasta bollitura Stagionalità: autunno [...]
Bardèle coi morai (Lasagne di pasta fresca con la borragine)
Bardéla = “lasagna”e morài = “borragine”, pare sia un tipico piatto della montagna bergamasca che ha la particolarità di utilizzare [...]
Calzone farcito con erbette e acciughe
In questa ricetta lo chef Francesco ci spiega come procedere per la preparazione della biga per un calzone farcito con [...]