Il pan di ramerino, di origine medievale, è un panino toscano, e più specifico dell’area fiorentina, morbido e dolce fatto con ingredienti molto semplici. Ha uno stretto legame religioso, ed è legato al periodo antecedente la Pasqua (normalmente si preparava il giovedì Santo). Lo zucchero, come ingrediente, pare si sia aggiunto in tempi relativamente recenti. Io non ho usato dolcificanti, …
Prove tecniche di … Natale: Pane con i fichi
15 ml. Latte di avena Gr. 250 farina integrale di grano tenero* Gr. 80 di fichi 7 tagliati a quadretti piccoli Gr. 20 di uvetta messa a bagno per 20 minuti Gr. 20 di olio di mais 1 c. di lievito secco o mezzo cubetto di lievito fresco 1 C. di malto di riso ½ c. di semi di anice …
Oggi doppia ricetta in collaborazione con Federica Gif
Burger di lenticchie o buger di ceci? Nessun dilemma, possiamo prepararli entrambe. Una bellissima collaborazione nata con Federica Gif – Mi piace mi fa bene – che come me crede nelle preparazioni fatte in casa. Purtroppo l’industria alimentare, anche se bio e attenta, usa termini (vegano) e temi (salviamo il pianeta) in nome del business, con proposte che non convincono, …
Dal Friuli un dolce speciale: il Buiadnik
Gr. 100 Farina di mais Gr. 200 di Farina di grano tenero gr. 100 di Malto di riso gr. 100 yogurt 2 Mele e 1 pera cotta 5 Fichi secchi gr. 50 di Uvetta gr. 50 di Noci gr. 50 Nocciole una manciata di Semi di finocchio una spolverata di Cannella Unire prima tutti gli ingredienti secchi. Aggiungere il malto, …
Sughetto di ceci alle erbe aromatiche
Gr. 300 di Ceci cotti Salvia Rosmarino Timo 2 cucchiaio mosto 3 Cipollotti Olio evo In una pentola scaldare 2 cucchiai di olio evo e unire il cipollotto tagliato a fettine sottili. Aggiungete i ceci, salvia-rosmarino-timo e lasciare che i sapori si uniscano per una decina di minuti. aggiungere il mosto di vino e lasciare insaporire ancora per qualche minuto. …
Le ricette dell’antica Roma: Orzo “speciale” alle erbe
250 Orzo decorticato ammollato per una notte 1,5 litri di acqua 1 mazzo Bietole lavate e tagliate fine gr. 15 Malva 1 Cavolo cappuccio piccolo tagliato fine Germogli di cavolo 1 Porro piccolo lavato e tagliato a rondelle fini Coriandolo (semi) Aneto semi di finocchio Levistico Garum* (facoltativo) Olio evo In una pentola mettere un cucchiaio di olio, aggiungere il …
Csenta: una torta dal medioevo vercellese
E’ una torta medioevale del vercellese. Io l’ho rivisitata sostituendo lo strutto con l’olio extravergine di oliva. Ecco gli ingredienti gr. 300 di farina di farro integrale un cucchiaino raso di bicarbonato Gr. 100 di nocciole tostate e tritate ml 50 di olio evo gr 100 di malto di riso (la ricetta originale usa il miele) q.b. latte di avena …
Castagnaccio
Ingredienti 300 gr di farina di castagne 2 cucchiai di olio 50 gr di uvetta 30 gr di pinoli un rametto di rosmarino 1 pizzico di sale marino integrale acqua q.b. olio per la teglia Amalgamare la farina di castagne con l’olio e il pizzico di sale quindi, battendo con la frusta versare lentamente mezzo litro di acqua o …
Crema di broccoli con granola di pistacchi (o noci)
Un contorno dai sapori mediterranei, sfizioso e velocissimo da preparare. Gr. 250 di broccolo 30 gr. di pistacchi 1 cucchiaio di capperi in salamoia Olio EVO q.b. sale Scottate i fiori di broccolo in acqua bollente salata per qualche minuto (il broccolo deve essere cotto ma croccante e deve mantenere il suo colore verde). Frullate i broccoli con i capperi …
Percorsi di cucina
Di alimentazione si parla tanto, troppo e spesso male. Elena Alquati insieme alla sede operativa di S.G. Lupatoto dell’associazione L’Ordine dell’Universo, vorrebbe umilmente proporre dei percorsi di cucina con una prospettiva più ampia, che tiene in considerazione in primis la cultura del cibo, unita alle informazioni scientifiche e alle sagge conoscenze millenarie. un percorso con una visione nuova, ma nello …
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