Il presente opuscolo raccoglie alcuni dei dati salienti che riguardano la storia del burro. L’obiettivo è portare, in chi legge, una diversa consapevolezza riguardo giudizio e pregiudizio che si tende a dare ad alcuni ingredienti, per l’incapacità mancanza di strumenti oggettivi, legati alla storia, alla cultura e alle tradizioni, e non per moda o per il mero calcolo calorico e di nutrienti che non interpretano altri dati altrettanto importanti come il tipo di allevamento, l’alimentazione degli animali, l’ambiente, la produzione.

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