Calcolo calorico e struttura biochimica – uno schema da rivedere

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Dai più recenti studi di antropologia, archeologia e biologia, è emerso che, grazie alla selezione naturale e alla capacità di adattamento ai cambiamenti, l’uomo è stato plasmato sino a diventare Homo Sapiens. Si è inoltre evidenziato un cambiamento nel volume del cervello quando, poco più di mezzo milione di anni fa, il salto epocale sembrerebbe spiegato dal fatto che nella dieta fu inserito l’elemento fuoco e il cibo iniziò a essere cucinato.

La pratica della cottura fu l’inizio di un grande interesse per il cibo intorno al quale oggi ruota l’intera industria alimentare. I cibi industriali, poveri di sostanze nutritive e accusati di aver troppi  grassi, troppo sale e troppi zuccheri sono il risultato di ciò che l’evoluzione ci ha portato a desiderare, e anche in grande quantità.

La fisica del cibo è importante perché i nostri alimenti e le tecniche di lavorazione stanno prendendo direzioni che potrebbero aggravare il problema dell’obesità. Nei supermercati troviamo farine sempre più raffinate, cibi resi sempre più morbidi e calorie ancora più concentrate e i  consumatori sono erroneamente portati a pensare di poter ottenere lo stesso numero di calorie indipendentemente dal modo in cui l’alimento viene preparato: ingrassiamo mangiando cibo che è facile da digerire, e le calorie da sole non ci dicono tutto quello che abbiamo bisogno di sapere.

 

 

 

 

 

 

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