Siamo sempre di più alla ricerca di sapori nuovi con proposte che spesso rasentano l’assurdo quando basterebbe dare uno sguardo al passato. Una colazione che vede come ingrediente una preparazione speziata che anche sul piano di equilibrio ha il suo perché. Sicuramente da provare anche se occasionalmente, magari una domenica, per goderci questi gusti con tutta calma. Troverete anche la versione senza glutine
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Le spezie - meglio conoscerle Elena Alquati
Sono molte le domande che emergono parlando di spezie, come ad esempio: Da dove arrivano le spezie? come sono arrivate in Europa? Quali sono le loro proprietà? Sarebbe meglio utilizzarle con la carne? Perché il pasto vegetale non le richiede? Sono riscaldanti o raffreddanti? Quanto si legano alla magia? La scienza, sempre alla ricerca di molecole utili per curare patologie, non è certo stata di grande aiuto nel conservare la storia di questi ingredienti preziosi, anche se, alcune ricerche mostrate nella dispensa, danno degli spunti di conoscenza molto interessanti .
L’utilizzo delle spezie viene oggi fatto in modo poco consapevole e spesso le interpretazioni personali sono alla base della grande confusione che gira intorno a questo argomento, grazie anche alla mancanza di storia culturale, tradizionale e culinaria.
L’ obiettivo di questa dispensa è quello di dare qualche risposta in più, senza che queste vengano basate su interpretazioni personali, senza ostentare verità personali, con una critica rivolta anche alla scienza stessa, ma soprattutto basandoci il più possibile su informazioni tramandate, sulla clinica, sull’esperienza.
- 11 May 2024
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