Conoscere per scegliere: il malto di cereali

Il malto è storia e cultura antica del cereale nel mondo della fermentazione e della germinazione, questa è la prima informazione da conoscere. Il malto tradizionale è un dolcificante che viene prodotto attraverso l’utilizzo di enzimi che si sviluppano nel corso della germogliazione dei cereali, in particolare dell’orzo. I nutrienti contenuti, informazione importante da conoscere, non deve essere l’unico elemento a cui fare riferimento. In antichità il malto di riso “Uchida” era considerato una divinità e se ne permetteva la preparazione solo all’interno dei templi in segno di rispetto.  Un processo produttivo che non ha nulla a che vedere con lo zucchero o con altri sciroppi erroneamente chiamati malti. Conoscere la sua storia ci permette di comprenderne l’importanza ma anche avere le informazioni necessarie per poter scegliere con consapevolezza.