E’ chiamato ju salavaticu ed è un un pane che un tempo veniva preparato dalle donne per essere poi portato ai loro mariti che lavoravano nei campi. Gli ingredienti sono semplicissimi: farina, acqua, sale, e mentuccia romana; impastato e fritto in abbondante olio. Il pane veniva accompagnato con erbe selvatiche di stagione.
Nelle ricette antiche gli ingredienti venivano tramandati oralmente, ma non le dosi; mi piace pensare che un tempo veniva utilizzato l’intuito e il sentire. Quando l’ho preparato mi sono segnato le dosi per poterle condividere con voi, ma vi invito a sperimentare una cucina diversa, fatta di sensazioni e non di dosi.
Chef Francesco
Glutine: presente
Difficoltà: bassa
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tecnica di cottura:Frittura
Stagionalità: Normalmente veniva preparato in primavera
Utensili: Bacinella per impastare, pentola per friggere, mattarello, vassoio
Ingredienti per 6 piadine
- Gr. 300 di farina si semola di grano duro (o altra farina che abbiamo in casa, ma non usiamo farine troppo raffinate);
- ml. 150/170 di acqua a temperatura ambiente
- un pizzico di sale marino integrale
- qualche foglia di menta tagliata fine
- olio extravergine di oliva spremuto a freddo per la frittura*
Unire gli ingredienti ed impastare sino ad ottenere un composto liscio ed elastico. Dividerlo in tante palline e stenderle con il mattarello. Scaldare una padella con abbondante olio e friggere due minuti per parte. Servire con delle erbe selvatiche appena scottate e condite con qualche goccia di limone.
*chi non ama la frittura, può semplicemente ungere la piastra di ghisa.
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