Fermo restando che penso sia una salsa di eccellente equilibrio per accompagnare la carne, ho trovato questa ricetta presente nel libro “Guida completa alla cucina macrobiotica” di Aveline Kushi e Alex Jack che ho trovato deliziosa. Personalmente non l’ho accompagnata con la carne ma con del baccalà. Per chi ama i gusti agrodolci, è una salsa da provare.
Salsa di mirtillo
Glutine: presente
Difficoltà: bassa
Tempo di preparazione: 25 minuti cotture comprese
Stagionalità: da tarda primavera sino a tarda estate/primo autunno
Utensili: ciotoline, frustino, padella.
Ingredienti
- 200 di mirtilli (meglio rossi)
- 125 di acqua
- gr, 50 di uva passa
- 20 di malto di orzo
- un pizzico di sale
- 2 cucchiaini di kuzu
- un pizzico di sale marino integrale
Procedimento
In una ciotolina mettete a bagno l’uva passa; sciacquatela, mettetela in una piccola pentola e cuocetela in un poco di acqua dei 125 gr. per 10 minuti. Aggiungete i mirtilli, la rimanente acqua, il sale e il malto d’orzo. Fate cuocere per 10 minuti a fiamma bassa. In una ciotolina diluite il kuzu con poca acqua fredda, aggiungetelo nella pentola e mescolate bene per evitare che si formino grumi. Continuate a cuocere per 5 minuti a fiamma bassa; versate la salsa in una ciotolina e lasciate riposare e servite a temperatura ambiente.
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