Oggi, qui a Rosasco è brutta la giornata, c’è nebbia ed è tutto molto grigio là fuori. Ho pensato di preparare un dolce, e visto che siamo nel giorno dei morti, perché non preparare un dolce dedicato a questa ricorrenza…. e poi potremmo affiancarlo ad un punch bello caldo, magari al mandarino, e magari preparato dal mio chef preferito. Perchè no!

• gr. 200 di mandorle pelate e macinate
• gr. 100 di malto di riso
• gr. 150 di farina integrale di grano tenero
• gr. 20 olio extravergine di oliva
• 1 uovo (facoltativo)
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiato
• 1 cucchiaio di Brandy* (facoltativo)
• mezzo cucchiaino raso di bicarbonato
• 1 pizzico di sale

In una terrina, unite le mandorle, la farina, il bicarbonato e mescolate. Aggiungete il malto, l’olio, la cannella, la scorza di limone, ed eventualmente il liquore; mescolate e impastate.

Preparate una teglia oleata, oppure con della carta da forno; prendete l’impasto a pezzetti di 2 cm circa, sfregateli fra le mani a mo’ di salsicciotto e appiattiteli. Applicate due incisioni su ogni “favetta” e infornate a forno preriscaldato a 170° per 15 minuti. Trasferite i biscotti sulla gratella e lasciateli raffreddare.

* Io ho utilizzato un liquore al mandarino preparato dallo Chef Francesco, rigorosamente senza zucchero.

Nota: gli ingredienti sono stati scelti, tutti, da agricoltura biologica.