Lenticchie e castagne erano alimenti poco pregiati, costavano poco ed erano sazianti. Sulle tavole dei contadini erano particolarmente presenti, soprattutto le castagne, definite il “pane dei poveri”, hanno aiutato le famiglie a superare i momenti di carestia. Propongo questa zuppa alla quale ho dato una nota di piccante con una piccola aggiunta di peperoncino, che ha sicuramente dato un valore aggiunto a questo piatto, già di per se pregiato nei sapori. Buon appetito!
Chef Francesco
ingredienti
- gr. 230 di lenticchie piccole
- ml 700 di acqua
- gr. 80 di castagne cotte già pelate
- 2 carote tagliate a dadini
- 1 costa di sedano a dadini
- 1 scalogno
- rosmarino
- olio extravergine di oliva
- sale
Lavate le lenticchie. In una pentola (meglio se di coccio), fate scaldare due cucchiai di olio; aggiungete lo scalogno e fatelo rosolare per qualche minuto; aggiungere il sedano e le carote e continuate a rosolare; unite un piccolo rametto di rosmarino, le lenticchie, le castagne e l’acqua. Portate a bollore, abbassate la fiamma, coprite con un coperchio ben aderente e cuocete per 30 minuti. Salate, aggiungete un filo di olio crudo, impiattate e servite.
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