Zuppa di borlotti con maltagliati fatti in casa

Glutine: presente

Difficoltà: medio bassa

Tempo di preparazione: 20 minuti + 30 di riposo

Tempo di cottura: 60 minuti totale

Attrezzi: spianatoia, tagliapasta 

Stagionalità: sempre

Ingredienti

• g 300 di farina di farro integrale
• Mezza cipolla
• g 250 di borlotti
• 1 spicchio di aglio
• un rametto di rosmarino
• qualche foglia di salvia
• Sale marino integrale
• q.b. Acqua

Procedimento

Mettere a bagno la sera prima i fagioli con un pezzettino di alga kombu. Sciacquate i legumi buttando via l’acqua e disponeteli in una pentola a pressione con l’alga che avete utilizzato in ammollo; versate un litro e mezzo di acqua, una foglia di alloro  e uno spicchio d’aglio schiacciato. Chiudete la pentola e cuocete a fiamma bassa per cinquanta minuti dall’inizio del fischio. 

In una bacinella versiamo la farina, il sale, l’acqua (versate poco per volta) e impastate sino a ottenere una consistenza morbida e liscia; coprite con un canovaccio umido e lasciate riposare per trenta minuti. Spolverate la spianatoia con un po’ di farina e stendiamo l’impasto con un mattarello; tagliatela in modo irregolare con un tagliapasta

In una grande padella fate rosolare con quattro cucchiai di olio, due spicchi di aglio, salvia, rosmarino e i fagioli cotti;  salate e lasciate insaporire ancora per qualche minuto.  

In una pentola portate a bollore abbondante acqua salate; versate la pasta e cuocete per pochi minuti. Scolate e unite ai fagioli; fate saltare, aggiustate di sale  e servite condita con un filo di olio crudo.