Spesso ci si trova a fare i conti con alcune verdure che trovano molta resistenza nei bambini, rifiutando anche di assaggiarle. Proviamo a coinvolgerli in cucina, magari proprio nella preparazione di queste verdure. Oggi propongo questi muffin con carote e mandorle (o pistacchi). Normalmente non utilizzo mai il cioccolato per una scelta etica, ma se dovete avvicinare i bambini ai dolci più sani, qualche goccia di cioccolato l’aggiungerei. Questi muffin, nei laboratori di cucina con i bambini, sono sempre stati un successo.
Muffin alle carote con mandorle
- 100 gr di farina di orzo decorticato
- 200 gr di farina di grano tenero integrale
- 100 gr di mandorle a lamelle (o farina di mandorla)
- 150 gr di malto di riso (per chi lo vuole meno dolce bastano 100 gr.)
- 150 gr di carote
- 65 ml di olio di mais
- 100 ml succo di mela 0 bevanda vegetale
- Buccia di limone grattugiata
- mezza bustina di lievito cremortartaro (o mezzo cucchiaino di bicarbonato)
- un pizzico di sale marino integrale
Pulite e grattugiate finemente le carote, o, se preferite fare più velocemente, tritatele in un mixer.
In una terrina unite la farina, il lievito, l’olio e mescolate bene. Aggiungete il pizzico di sale, il malto, le mandorle, le carote, l’olio, la buccia di limone e il succo di mela.
Amalgamate per bene gli ingredienti e versate l’impasto nelle formine per i muffin. Informate a forno caldo (180°) per circa 20 minuti.
Buongiorno Elena, complimenti per questa bella rubrica! Ieri ho fatto questa ricetta. Viene buona ma l’impasto mi sembra troppo denso e la lievitazione è stata minima, anche se sufficiente😅.
Mi puoi dare qualche consiglio perché vengano più soffici?
Grazie e buona domenica!
Paola
Buongiorno Paola, grazie!
Proverei ad aumentare il liquido e rendere l’impasto più morbido, dovrebbe automaticamente aumentare la lievitazione.
Mi faccia sapere!