Spesso ci si trova a fare i conti con alcune verdure che trovano molta resistenza nei bambini, rifiutando anche di assaggiarle. Proviamo a coinvolgerli in cucina, magari proprio nella preparazione di queste verdure. Oggi propongo questi muffin con carote e mandorle (o pistacchi). Normalmente non utilizzo mai il cioccolato per una scelta etica, ma se dovete avvicinare i bambini ai dolci più sani, qualche goccia di cioccolato l’aggiungerei. Questi muffin, nei laboratori di cucina con i bambini, sono sempre stati un successo. 

Muffin alle carote con mandorle

  • 100 gr di farina di orzo decorticato
  • 200 gr di farina di grano tenero integrale
  • 100 gr di mandorle a lamelle (o farina di mandorla)
  • 150 gr di malto di riso (per chi lo vuole meno dolce bastano 100 gr.)
  • 150 gr di carote
  • 65 ml di olio di mais
  • 100 ml succo di mela 0 bevanda vegetale
  • Buccia di limone grattugiata
  • mezza bustina di lievito cremortartaro (o mezzo cucchiaino di bicarbonato)
  • un pizzico di sale marino integrale

Pulite e grattugiate finemente le carote, o, se preferite fare più velocemente, tritatele in un mixer.

In una terrina unite la farina, il lievito, l’olio e mescolate bene.  Aggiungete il pizzico di sale,  il malto,  le mandorle, le carote, l’olio, la buccia di limone e il succo di mela.   

Amalgamate per bene gli ingredienti e  versate l’impasto nelle formine per i muffin. Informate a forno caldo  (180°) per circa 20 minuti.