Per la base

Preparare un impasto per crostata

  • Gr. 250 di farina integrale (meglio se di farro)
  • Gr. 50 di mais fioretto
  • ml 75 di olio di mais
  • gr. 150 di malto di riso
  • mezza bustina di lievito
  • un pizzico di sale
  • buccia grattugiata di mezzo limone
  • succo di mela quanto basta

In una terrina impastiamo la frolla unendo prima le farine e il lievito e la buccia di limone  , misceliamo bene dopo versiamo l’olio e con le mani impastiamo velocemente facendo in modo che non ci sono delle palline d’olio versiamo il malto e impastiamo , deve risultare un impasto morbido in caso ce ne sia bisogno aggiungiamo un goccio di succo di mela , facciamo riposare l’impasto in un canovaccio umido per una mezzoretta in frigor.

Stendere la pasta in una teglia precedentemente oleata e infarinata, versare sopra della confettura ed infornate per 30 minuti circa a 180°.

Per la gelatina preparare un kanten

  • Gr. 300 di ciliegie tagliate a tocchetti o fettine oppure utilizzare i frutti di bosco
  • Ml 700 di succo di mela
  • Agar agar (per la quantità leggere le istruzioni sulla confezione)
  • Un pizzico di sale

Mettete in una pentola il succo di mela, il sale e l’agar agar. Portare a bollore gli ingredienti e far sobbollire per qualche minuto o sino a quando l’agar agar non si sia sciolto. Aggiungere la frutta e lasciare scendere la temperatura del preparato a 60°. Utilizzare un cerchio per torte regolabile e inseritelo  nella base regolandone il diametro, stando attenti che aderisca bene alla torta. Versate il kanten con la frutta nello stampo e lasciate raffreddare. Mettete in frigorifero per un paio d’ore e servite guarnita di qualche fogliolina di menta.