Tramezzino all’insalata di tofu

Ingredienti:

•  gr. 225 di tofu
• 1 cucchiaio di acidulato di umeboshi
• 1 scalogno tritato
• ½ gamba di sedano tritato
• 1 carota tritata
• senape
• Rucola (o altra insalata di preferenza)
• Pane integrale a pasta madre tagliato a fette

Procedimento

In un pentolino portate a bollore dell’acqua salata e scottate il panetto di tofu per 10 minuti. Nel mixer unite l’acidulato, il  tofu e frullate sino ad ottenere una crema (se necessario aiutatevi aggiungendo un poco di acqua).

Disponete la crema di tofu in una bacinella, aggiungete lo scalogno,  il sedano, la carota e amalgamate bene  tutti gli ingredienti con un cucchiaio. Spalmate la senape sulla fetta di pane e, successivamente,  distribuite  la crema di tofu con le verdure in uno strato spesso 1 cm; aggiungete la rucola precedentemente tritata, adagiatevi sopra l’altra fetta di pane e tagliate a triangolo.  Veloce e sfizioso è ottimo da preparare per una pausa pranzo fuori porta o per organizzare un pic-nic.

si suggeriscono alimenti di provenienza biologica