View Post

Pasta madre: gestione in acqua

In I consigli dello Chef, Ricette by Elena AlquatiLeave a Comment

Nonostante l’acqua sia un ambiente che favorisce l’attività batterica con il conseguente inacidimento del lievito, con questa tecnica si ha una pasta madre tendenzialmente meno acida e adatta alla produzione di grandi lievitati. Vedremo insieme come gestire questa tecnica al corso di Dolci per la Pasqua 6 aprile 2019 dalle ore 10,00 alle ore 15,00 presso Afiordigusto Biobistrò Insieme faremo …