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Lenticchie al coriandolo

In Ricette by Elena AlquatiLeave a Comment

Un’antica ricetta dall’antica Roma. Un gusto particolare ma intenso dove troviamo presenti tutti i sapori. Vi ho riportato la ricetta senza modifiche, ma tra parentesi troverete gli ingredienti con cui ho sostituito quelli originali. Gr. 260 Lenticchie 1 Porri Coriandolo Menta 1 c. Miele (io ho usato il malto di riso) Garum o colata di alici (facoltativo) Olio aceto di …

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Polenta di mais al profumo di aglio e prezzemolo

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E’ un piatto antico e probabilmente uno dei primi impasti cotti dell’umanità dove la versione classica si preparava cuocendo farina di cereali a grana grossa in acqua bollente salata. . La polenta con miglio e segale era certamente in uso tra i sumeri e in Mesopotamia, mentre i greci utilizzavano la farina di orzo.  La più nota è quella preparata …

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Una ricetta speciale: Zucca stufata al mosto di uva

In Ricette by Elena AlquatiLeave a Comment

1 zucca delicia garum o colatura di alici aceto mosto Tagliate la zucca a tocchetti e metterla in una pentola con un poco di acqua. Salare e lasciar cuocere con un coperchio per una ventina di minuti. Aggiungere una spruzzata di aceto (io uso quello di riso), una spruzzata di colatura di alici, e due cucchiai di mosto.  Amalgamare e …

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Castagnaccio

In Ricette by Elena AlquatiLeave a Comment

Ingredienti 300 gr di farina di castagne 2 cucchiai di olio 50 gr di uvetta 30 gr di pinoli un rametto di rosmarino 1 pizzico di sale marino integrale acqua q.b. olio per la teglia   Amalgamare la farina di castagne  con l’olio e il pizzico di sale quindi, battendo con la frusta versare lentamente mezzo litro di acqua o …

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Il percorso continua … corso di cucina avanzato 1 incontro

In by Elena AlquatiLeave a Comment

1 – La perfetta virtù del vuoto in cucina Tra magico e meraviglioso la tradizione è quanto viene trasmessa dall’origine dei tempi.  Cucinare con equilibrio e sapienza ha un significato che trascende il semplice gusto della ricetta. Una ricette racchiude la cultura e la sapienza della tradizione tramandata. Ripartire dal vuoto per ricostruire una cultura ormai persa è diventato indispensabile.

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Maltagliati di farro con borlotti e castagne

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Ingredienti Gr. 100 di castagne cotte Gr. 80 di borlotti messi a bagno per una notte con una foglia di alloro e uno spicchio di aglio 1  cipolla di medie dimensioni tagliata a mezza luna Rosmarino Salvia Sale 1  litro di acqua   Per la pasta 250 gr. di farina di farro integrale q.b. acqua sale   Mettere a bagno …