Un primo piatto veloce e sfizioso. Ecco cosa ci necessita per realizzarlo:

  • gr. 320 di spaghettoni di grano duro
  • gr. 250 di agretti (barba di frate)
  • gr. 150 di tofu
  • 1 scalogno
  • 2 cucchiai di lamelle di mandorla
  • q.b. olio evo
  • sale

Mondare e lavare gli agretti e lessarli in acqua salata per circa 7 minuti. Nella stessa acqua cuocere la pasta. Nel frattempo fate scaldare in una padella due cucchiai di olio; fate rosolare lo scalogno tagliato a fettine sottili; sbriciolate il tofu, aggiungetelo allo scalogno unitamente agli agretti. Salate e fate rosolare il tutto per qualche minuto. Scolate la pasta e fatela saltare in padella insieme a tutti gli altri ingredienti. Se necessario aggiungete  ancora due cucchiai di olio e sistematela di sale.

Impiattate guarnendo con le mandorle lamellate.