Quest’anno la natura è molto generosa, e il nostro orto ci ha donato tantissimo more, lamponi e persino i mirtilli. Il legame con i porcini mi è venuto cercando tra le ricette antiche. Naturalmente l’ho un po’ rivisitata, ma non più di tanto. Avevo del riso integrale già cotto, e in pochi minuto ho preparato un primo piatto delizioso. Avere del cereale già pronto, ci permette di ottimizzare i tempi e preparare dei pranzetti in poco tempo.

  • Gr. 300 riso integrale cotto
  • Gr. 40 funghi porcini secchi
  • Q.b. olio evo
  • Brodo vegetale (sedano, carota, cipolla, alloro)
  • Gr. 125 di mirtilli freschi
  • 3 bacche di ginepro

Mettere in  ammollo con acqua tiepida i funghi porcini per 15 minuti.

In una pentole scaldate due cucchiai di olio evo, aggiungete i funghi, bagnateli con un filo di brodo e lasciateli insaporire per qualche minuto. Aggiungete il riso,  bagnatelo con un mestolo di brodo e continuate a mescolare vigorosamente fino a raggiungere una consistenza cremosa del riso.  Aggiungere i mirtilli e le pacche di ginepro schiacciato. Aggiustate il sapore con un pizzico di sale (se necessario) e servite caldo.