I piselli nell’orto stanno cominciando a maturare e questa mattina sono andata in perlustrazione per vedere se si potevano raccogliere. Meraviglia! Croccantissimi, pieni e tonici, saporitissimi, e sani …. in barba alle lumache che ci fanno disperare perchè voracissime! Quest’anno invece riusciamo a mangiarli finalmente. Questa ricetta è un connubio di sapori strepitoso. Da provare!

  • 240 di riso lungo integrale
  • 480 di acqua o brodo vegetale
  • 100 di piselli freschi
  • 2 zucchine di media grandezza
  • 1 scalogno
  • 1 piccolo peperoncino secco
  • 1 bustina di zafferano
  • Olio evo
  • Sale

In una pentola versare il riso precedentemente lavato e mondato, aggiungere l’acqua e portare a bollore. Unire il sale, coprire con un coperchio ben aderente, mettere la fiamma al minimo e lo spargi fiamma, cuocere per 35 minuti. A questo punto aggiungere i piselli freschi e continuare la cottura per altri 10 minuti.

Nel frattempo, in una padella scaldiamo due cucchiai di olio, aggiungiamo lo scalogno tagliato a fette, il peperoncino, e le zucchine tagliate  a rondelle; saliamo e saltiamo le verdure e facciamo cuocere sino a quando le zucchine non saranno tenere. Lasciamo raffreddare.

In un mixer versiamo le zucchine cotte e frulliamo sino ad ottenere una crema; mettiamo la crema in  una padella, aggiungiamo lo zafferano e  lasciamo amalgamare gli ingredienti a fiamma bassa mescolando con un cucchiaio di legno.

Unire la crema al riso, mescoliamo e serviamo in un piatto dando una forma appetitosa. E’ possibile anche impiattare la salsa e adagiare sopra il riso. Servire caldo.