La polenta di oggi è preparata unicamente con farina di castagne; la polenta che conosciamo oggi, quella di granturco per capirci, è arrivata dopo, molto dopo, secoli dopo. Assaggiandola sono rimasta colpito dalla sua leggerezza che mai avrei pensato di trovare. Buonissima con i borlotti e ancora di più condita con una profumata di rosmarino e salvia. Un tempo  era un pasto economico, oggi un po’ meno, ma il gusto è insuperabile. Sicuramente da provare …. almeno una volta nella vita.

Ingredienti

• gr. 600 di farina di castagne setacciata
• lt. 1,5 di acqua
• n. 2 cucchiai di olio evo
• q.b. sale

Portate a bollore l’acqua, abbassate la fiamma, aggiungete l’olio e versate a pioggia la farina mescolando bene (inizialmente con una frusta) per non creare grumi. Salate e fate cuocere per circa 40 minuti mescolando spesso affinché non si attacchi sul fondo. Tradizionalmente veniva accompagnata con ricotta, cipolle, pesce sottaceto o maiale.