Ohagi con purè di zucca – semi di sesamo  e azuki

Gli ohagi o botamochi, sono dei dolcetti di tradizione giapponese che vengono preparati con riso glutinoso (calmochi), e farciti o ricoperti con crema di azuki dolce, farina di soia tostata (kinako),  castagne, zucca, semi e molto altro. Sono deliziosi e tradizionalmente si preparano proprio nella stagione autunnale. Purtroppo oggi li troviamo in commercio pieni di zucchero e molti conservanti, ma possiamo prepararli tranquillamente in casa.

Glutine: assente

Difficoltà: medio bassa

Tempo di preparazione: 40 minuti circa + ammollo

Tempo di cottura: 45 minuti

Stagionalità: a seconda degli ingredienti

Riso cottura base

Ingredienti per 4 persone

• 250 g di riso integrale calmochi
• 500 g di acqua
• un pizzico di sale marino integrale

Procedimento

Lavate il riso e lasciatelo in ammollo per tutta la notte con la quantità di acqua necessaria alla cottura. In una pentola versate il riso con la sua acqua di ammollo, coprite con un coperchio ben aderente e portate a bollore. Salate, abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere per 45 minuti. Per trasmettere più calore alla preparazione potete tostare il cereale, questo trasmetterà al piatto anche un sapore più incisivo.

Assemblaggio

A cottura ultimata pestate il riso con un pestello sino a quando la metà dei chicchi si  è rotta (questa operazione richiede all’incirca 15 minuti); formate delle palline e  rivestitele come meglio desiderate:  con semi di sesamo abbrustoliti, noci abbrustolite, fagioli azuki dolcificati  con malto di riso, farina di soia kinako, purè di castagne oppure e purè di zucca; disponetele su un vassoio e servite.

Si suggeriscono ingredienti di provenienza biologica.