Quando abbiamo del riso integrale già cotto in frigorifero, facciamo presto a preparare un piatto. Invece di grigliare i friggitelli possiamo anche saltarli con dell’olio extravergine e cuocerli bene per poi unirli al riso e al tempeh. Insomma anche oggi possiamo offrire alla nostra famiglia un piatto sfizioso e veloce.
Ingredienti
Gr. 400 di riso integrale cotto
Gr. 300 di tempeh
Gr. 100 di peperoni friggitelli grigliati
Gr. 100 di mandorle pelate e tostate
Qualche foglia di menta
4 cucchiai di olio evo
Succo di mezzo limone
1 cucchiaio di tamari
sale q.b.
Mettete il riso cotto in un piatto di portata;
Lavate i peperoni, cuoceteli su una griglia con un pizzico di sale, oppure metteteli su una teglia e cuoceteli in forno a 180° per 20 minuti; togliete gambo e puliteli dai semi interni;
In una padella mettete a scaldare 2 cucchiai di olio evo; tagliate il tempeh a dadini e fateli saltare in padella per 5/7 minuti; salate.
Aggiungete al riso i peperoni, il tempeh e le mandorle tritate;
In una scodella, mettete le foglioline di menta tritate, unitevi i restanti due cucchiai di olio, aggiungete il succo di mezzo limone e un cucchiaio di tamari;
Condite e guarnite con una ulteriore spolverata di mandorle.
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