Riso integrale al pesto di fave con profumo di menta

In Ricetteby Elena AlquatiLeave a Comment

Ecco un’altra ricetta preparata con i ragazzi dell’alberghiero Amerigo Vespucci di Milano “riso integrale al pesto di fave”. Semplice, veloce, sfiziosa! Sicuramente da provare.

  • 250 gr. di riso semintegrale
  • Lt 0,5 di brodo vegetale leggermente salato
  • 250 gr. di fave fresche sgranate
  • Una manciata di mandorle pelate (circa 15)
  • 1 spicchio di aglio
  • Qualche fogliolina di menta
  • Olio evo
  • Sale

In una pentola, portate ad ebollizione il riso e il brodo, abbassare la fiamma al minimo, mettere un coperchio sopra la pentola, e cuocere per 45/50 minuti. Nel frattempo scottare le fave in acqua leggermente salata per circa 10 minuti. Scolatele, mettetele in una bacinella con acqua fredda e sbucciatele. In un frullatore mettete le fave, le mandorle, l’aglio, qualche fogliolina di menta e un filo di olio. Frullate il tutto facendovi aiutare  aggiungendo un poco di brodo dell’acqua di cottura delle fave.

Quando il riso è pronto, unitevi le fave e mescolate con vigore. Servite guarnendo il piatto con qualche fogliolina di menta.

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