Un’insalata di riso tutta strana per questa strana estate

In Ricetteby Elena AlquatiLeave a Comment

Ecco una proposta di insalata di riso che ho trovato nei vecchi libri di macrobiotica. Io l’ho provata e devo dire che il tofu glassato e la salsina finale danno un tocco particolare a questo piatto. Decisamente da provare!

  • Gr 400 di riso integrale lungo già cotto
  • Gr. 100  di carote tagliate a dadini
  • Gr. 100 di  piselli
  • Gr. 100 di bardana a julienne (fresca o reidratata)
  • Gr. 100 di funghi shitake
  • Gr. 200 di tofu tagliato a dadini
  • Prezzemolo o erba cipollina per guarnizione

Scottate le verdure, separatamente, per qualche minuto, così da mantenere il colore acceso unitamente alla loro croccantezza.  Unitele al riso già cotto, e mischiate il tutto con attenzione (usare le bacchette per non rompere il chicco o le verdure). Impanare il Tofu con della farina di grano tenero di tipo 2,  e friggerlo ad immersione in olio di sesamo.

Per glassare il tofu

  • 1 cucchiaio di malto d’ orzo
  • tamari
  • olio di sesamo
  • 4 cucchiai di olio

Un una padella, scaldare quattro cucchiai di acqua con  un cucchiaio di olio di sesamo. Unire il tofu a quadretti,  aggiungere un cucchiaio di malto d’orzo e una spruzzata di tamari.

Fate saltare a fiamma alta per qualche minuto fino a quando l’acqua non si sia asciugata e unite al riso.

ecco il risultato del tofu glassato

Per la salsa di tamari e aceto di riso

  • 3 cucchiai di aceto di riso
  • 1 cucchiai di tamari (o shoyu)
  • Un cucchiaino di cipolla grattugiata
  • q.b. acqua
  • 1 cucchiaio di olio di sesamo scaldato
  • Mescolare  bene gli ingredienti

Impiattate il riso e conditelo con la salsa di tamari e aceto di riso. Guarnire con prezzemolo o erba cipollina.

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