I miei “Pan di mort”

Ho cercato di attenermi il più possibile alla ricetta originale (in mio possesso).  Ho eliminato lo zucchero usando il malto di riso, ma ci sono ricette che hanno il miele. Inoltre ho usato farina integrale, e ho usato biscotti senza zucchero e senza ingredienti di derivazione animale.

Ingredienti:

  • gr.200 biscotti secchi
  • 1 cucchiaino di cannella
  • 250 gr. di farina integrale
  • 120 gr. di fichi secchi
  • 1 pizzico di bicarbonato
  • 120 gr. di mandorle
  • Un pizzico di noce moscata
  • q.b. succo di mela
  • 60 gr. di uvetta
  • 100 ml. di vino bianco secco
  • 100 gr. di miele o malto di riso (io ho usato il malto)

 

Mettere in ammollo le uvette.  Tritare i biscotti secchi in briciole finissime e metterle in una ciotola. Ridurre le mandorle in farina e aggiungerle ai biscotti tritati. Tritare i fichi secchi e aggiungerli nella terrina. Unire agli ingredienti la farina e il bicarbonato,  la noce moscata, la cannella, l’uvetta, il vino  e il malto o miele.

Cominciare ad amalgamare gli ingredienti con le mani fino a quando il composto è compatto, trasferirlo in una spianatoia infarinata e lavorarlo con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo e abbastanza consistente.

Modellate  l’impasto a forma di salame e tagliate in diagonale  delle fette spesse 1 cm. Oliare una teglia  e sistemare i pan dei morti sulla teglia e fate cuocere  in forno preriscaldato a 180° per 25 minuti quindi sfornarli.

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