Farro alla mediterranea in salsa d’oriente

In Ricette by Elena AlquatiLeave a Comment

E’ iniziato il percorso di cucina preventiva all’alberghiero Vespucci di Milano di cui sono docente. Progetto PON in collaborazione con la Lega Italiana per la lotta contro i tumori di Milano.

Ecco una delle tante ricette fatte e che faremo con i ragazzi della classe 3a.

Gr. 250 di farro decorticato 

Gr. 500 di brodo vegetale o acqua

3 carota grattugiata

3 C. di olio extravergine d’oliva

100 gr. di olive nere

2 cipolle

q.b. sale

3 C. rucola tritata

Una manciata di capperi

Qualche pomodorino secco

4 T. acqua.

In una pentola mettere il farro, il sale e l’acqua, far prendere il bollore, abbassare la fiamma al minimo e cuocere coperto per 40 min.; nel frattempo in una padella fare scaldare l’olio, aggiungete le  cipolle, le olive, i capperi, qualche pomodorino tagliato a strisce sottili, la carota e fate saltare per qualche minuto.  Versate il farro in una ciotola,  aggiungere a quest’ultimo le verdure saltate, servite caldo guarnito con rucola.

Salsa tamari e aceto di riso

SALSA DI TAMARI E ACETO DI RISO

1 cucchiaio di tamari

4 cucchiai di aceto di riso

1 cucchiaio di cipolla grattugiata

½ cucchiaio di olio di sesamo scaldato

½ tazza d’acqua

Emulsionare tutti gli ingredienti.

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