cestini con pesche al forno

Cestini di Pesche in salsa di kuzu

In Ricetteby Elena AlquatiLeave a Comment

Sfoglia di base
Gr. 250 di farina di farro integrale
ml. 70 circa di succo di mela (meglio se freddo)
2 cucchiai di olio di mais
Un pizzico di sale marino integrale

Ripieno
4/6 pesche tagliate a tocchetti
Gr. 50 di uvetta ammollate (facoltativa)
Mezzo bicchiere di succo di mela
1 pizzico di sale
Una manciata di noci tostate e tritate
1 cucchiaio di kuzu sciolto in 2 cucchiai d’acqua fedda

Unite insieme la farina e il sale, aggiungete l’olio di mais e amalgamate bene gli ingredienti con le mani, Aggiungete quindi il succo di mela un poco alla volta, fino a formare una palla con l’impasto.
Intanto, riunite in una pentola le pesche, in succo, le uvette il sale e la cannella, portate a bollore e fate sobbollire per 5 minuti circa. Aggiungete quindi il kuzu precedentemente sciolto, mescolando continuamente per evitare che si formino grumi. La consistenza delle pesche si addenserà in pochi istanti (il kuzu da bianco deve diventare trasparente).
Su un tagliere, spolverate un po’ di farina e con un mattarello stendete la pasta e ritagliatene tanti cerchi che metterete in uno stampo di muffin. Riempite i cestini di pesche cotte, aggiungete le noci tostate e mettete in forno preriscaldato a 175° per circa 13 minuti.

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