La mia proposta per un menù di Natale che osa

Era da tanto che tenevo in serbo la ricetta del primo piatto inserita in questa proposta di menù natalizio. Mi sembrava di osare troppo, ma quest’anno oso! E’ una ricetta appartenente alle antiche civiltà contadine del mantovano, oggi scomparsa se non in alcune zone rurali che ancora la preparano. Il verbo osare non si lega tanto alla difficoltà di preparazione, sicuramente non semplicissima, quanto al suo sapore, molto lontano da quello delle abitudini alimentari moderne. Non è certo per tutti, ma sono certa che tra di voi qualcuno vorrà osare!