Il Khaman, è una ricetta tradizionale della cultura indiana. Ho voluto riproporla oltre che per la sua bontà, per i tratti mediterranei di alcuni ingredienti e procedimenti. La preparo spesso anche durante i corsi di cucina e ha sempre riscosso un ottimo successo.
ingredienti per il tortino:
- gr. 100 farina di ceci
- 1 cucchiaio di semolino
- ml. 200 di acqua
- zenzero
- 1 cucchiaio di succo di limone
- q.b. sale
- q.b. olio extravergine di olive
per la salsa:
- mezzo cucchiaino di semi di sesamo
- mezzo cucchiaino di semi di senape
- 2 peperoni verdi
- 1 pizzico di assafetida*
- un pizzico di sale
- due cucchiai di olio extravergine di oliva
per la decorazione spargere del coriandolo tritato.
Unite tutti gli ingredienti in una zuppiera e incorporatevi l’acqua; mescolate sino ad ottenere una pastella densa e lasciatela fermentare per una notte coprendo la zuppiera con uno strofinaccio umido.
Versate la pastella in una pentola ricoperta da una carta da forno, distribuitela uniformemente e cuocete a bagno maria con un coperchio per 20 minuti.
Scaldare l’olio in una padella e aggiungete i semi di senape, i semi di sesamo, i peperoni verdi tagliati finemente e l’assafetida, facendo saltare gli ingredienti a fiamma media. Salate e mescolate spesso.Estraete il tortino dalla pentola e mettetelo su un piatto di portata; versatevi sopra i peperoni saltati con i semi e guarnite con il coriandolo. Servite su un piatto di portata.
* non ho usato l’assafetida della quale non ho conoscenza.
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