Khaman: una ricetta tradizionale d’oriente

Il Khaman, è una ricetta tradizionale della  cultura indiana. Ho voluto riproporla oltre che per la sua bontà, per i tratti mediterranei di alcuni ingredienti e procedimenti. La preparo spesso anche durante i corsi di cucina e ha sempre riscosso un ottimo successo. 

ingredienti per il tortino:

• gr. 100 farina di ceci
• 1 cucchiaio di semolino
• ml. 200 di acqua
• zenzero
• 1 cucchiaio di succo di limone
• q.b. sale
• q.b. olio extravergine di olive

per la salsa:

• mezzo cucchiaino di semi di sesamo
• mezzo cucchiaino di semi di senape
• 2 peperoni verdi
• 1 pizzico di assafetida*
• un pizzico di sale
• due cucchiai di  olio extravergine di oliva

per la decorazione spargere del coriandolo tritato.

Unite tutti gli ingredienti in una zuppiera e incorporatevi l’acqua; mescolate sino ad ottenere una pastella densa e lasciatela fermentare per una notte coprendo la zuppiera con uno strofinaccio umido.

Versate la pastella in una pentola ricoperta da una carta da forno, distribuitela uniformemente e cuocete a bagno maria con un coperchio per 20 minuti.

Scaldare l’olio in una padella e aggiungete i semi di senape, i semi di sesamo, i peperoni verdi tagliati finemente e l’assafetida, facendo saltare gli ingredienti a fiamma media. Salate e mescolate spesso.Estraete il tortino dalla pentola e mettetelo su un piatto di portata; versatevi sopra i peperoni saltati con i semi e guarnite con il coriandolo. Servite su un piatto di portata. 

* non ho usato l’assafetida della quale non ho conoscenza.