Ecco una proposta di insalata di riso che ho trovato nei vecchi libri di macrobiotica. Io l’ho provata e devo dire che il tofu glassato e la salsina finale danno un tocco particolare a questo piatto. Decisamente da provare!
- Gr 400 di riso integrale lungo già cotto
- Gr. 100 di carote tagliate a dadini
- Gr. 100 di piselli
- Gr. 100 di bardana a julienne (fresca o reidratata)
- Gr. 100 di funghi shitake
- Gr. 200 di tofu tagliato a dadini
- Prezzemolo o erba cipollina per guarnizione
Scottate le verdure, separatamente, per qualche minuto, così da mantenere il colore acceso unitamente alla loro croccantezza. Unitele al riso già cotto, e mischiate il tutto con attenzione (usare le bacchette per non rompere il chicco o le verdure). Impanare il Tofu con della farina di grano tenero di tipo 2, e friggerlo ad immersione in olio di sesamo.
Per glassare il tofu
- 1 cucchiaio di malto d’ orzo
- tamari
- olio di sesamo
- 4 cucchiai di olio
Un una padella, scaldare quattro cucchiai di acqua con un cucchiaio di olio di sesamo. Unire il tofu a quadretti, aggiungere un cucchiaio di malto d’orzo e una spruzzata di tamari.
Fate saltare a fiamma alta per qualche minuto fino a quando l’acqua non si sia asciugata e unite al riso.
Per la salsa di tamari e aceto di riso
- 3 cucchiai di aceto di riso
- 1 cucchiai di tamari (o shoyu)
- Un cucchiaino di cipolla grattugiata
- q.b. acqua
- 1 cucchiaio di olio di sesamo scaldato
- Mescolare bene gli ingredienti
Impiattate il riso e conditelo con la salsa di tamari e aceto di riso. Guarnire con prezzemolo o erba cipollina.
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