Insalata di verza con condimento di aceto caldo
Glutine: assente
Difficoltà: bassa
Tempo di preparazione: 35 minuti
Tecnica di cottura: Saltata
Stagionalità: Autunno/inverno
Utensili: Pentolino, tagliere, bacinella di vetro, piatto di portata.
Ingredienti per 4/6 persone
- gr. 600 di cavolo verza tagliato finemente
- 2 carote medie, spazzolate e tagliate a julienne
- un pizzico di sale marino integrale
per la salsa
- 3 cucchiai di aceto di riso integrale
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaio di tamari
- 2 cucchiai di semi di lino
Procedimento
In una ciotola unite la verza e la carota, salate. Mescolate bene schiacciando la verdura con le mani e lasciate riposare per 15 minuti. Strizzate la verdura e trasferitela in una bacinella di vetro. In un pentolino scaldate l’olio, l’aceto e il tamari e versateli caldi sulla verdura. Servite su un piatto di portata e guarnite con i semi di lino.
n.b. Si suggeriscono ingredienti di provenienza biologica
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About the Author: Elena Alquati
Elena Alquati è docente di cucina per la prevenzione ed esperta in dietetica e dietoterapia cinese. Insegna filosofia macrobiotica e, negli ultimi anni, si è dedicata alla ricerca per riportare alla luce storia e cultura del cibo. Le sue radici professionali gettano le fondamenta nel Dipartimento di Medicina Preventiva e Predittiva dell’Istituto Nazionale Tumori, allora sotto la direzione del Dr. Franco Berrino, insegnando come cambiare alimentazione secondo le direttive del Fondo Mondiale della Ricerca sul Cancro.
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