Oggi una proposta “fresca”. D’altronde cosa c’è di meglio  con il caldo estivo? Comoda anche da portare a lavoro,  propongo una freschissima insalata di lenticchie con asparagi in salsa di yogurt alla menta. Veramente deliziosa!!

Ingredienti

  • Gr. 250 di lenticchie
  • n.  2 foglie di alloro
  • n. 1 mazzo di asparagi
  • n. 2 cipollotti
  • q.b. olio evo

per la salsa

  • n. 1 vasetto di yogurt naturale* (gr. 250)
  • n. 3 foglioline di menta fresca
  • mezzo cucchiaino di senape
  • un pizzico di sale

Fate cuocere le lenticchie in acqua bollente salata insieme all’alloro. A cottura ultimata, scolate e tenetela da parte.

Cuocete gli asparagi a vapore o scottate in acqua bollente salata. Nel frattempo, in una padella unta con un po’ di olio, fate appassire i cipollotti tagliati a rondelle. Unite asparagi e cipollotti alle lenticchie; frullate lo yogurt con la menta e un goccio di olio evo e la senape. Condite e servite.

  *io ho usato yogurt di soia biologico 

*io ho usato yogurt di soia biologico