250 gr. di miglio cotto
ml 500 di acqua o brodo vegetale
50 gr. di farina integrale
per la salsa di noci:
3 cucchiai di tahin
1 cucchiaio di miso
acqua q.b.
50 gr. di noci tostate
lavate il miglio e mettetelo in una pentola di acciaio a doppio fondo, aggiungetegli l’acqua e portatelo a bollore. Aggiungete il sale, abbassate la fiamma al minimo, mettete un coperchio che aderisca bene alla pentola e inserite tra la fiamma e la pentola uno spargi fiamma. Cuocete per circa 30 minuti.
Passiamo il miglio cotto con il passaverdure e impastiamolo velocemente con la farina. Tagliamolo in pezzi e tiriamolo formando delle strisce e tagliamole in piccoli gnocchetti. Nel frattempo mettiamo a bollire una pentola con acqua salata e prepariamo la salsina. In una ciotola mettiamo tahin e miso con un cucchiaio lo amalgamiamo aiutandoci con dell’acqua fino ad ottenere una crema fluida. Tostiamo le noci in una padellina, tritiamole e aggiungiamole alla salsina.
Quando l’acqua bolle, versiamo i gnocchetti e attendiamo che vengano a galla. Uniamoli alla salsina, decoriamoli con una noce e serviamo.
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