Questa è una delle ricette proposte nelle lezioni tenute all’alberghiero Ciro Pollini di Mortara. E’ stata vista con titubanza ma all’assaggio è stata un successo. La propongo anche a voi perchè è molto fresca e lascia un buon sapore al palato.
- 400 gr. di daikon tagliato a julienne
- 50 gr. di olive taggiasche
- 1 cucchiaio di capperi
- 1 limone
- 1 arancia
- Sale
- Olio evo
Scottiamo leggermente il daikon in acqua bollente salata; scoliamo e lasciamo raffreddare. Spremiamo il succo di ½ limone e ½ arancia, uniamo olio e sale, emulsioniamo bene tutti gli ingredienti. Peliamo l’altra mezza arancia togliendo anche la parte bianca e la tagliamo a cubetti. In una terrina mettiamo la verdura, aggiungiamo la polpa di mezza arancia tagliata a cubetti, le olive tagliate a rondelle, capperi tritati e condiamo con l’emulsione lasciamo marinare per 20 minuti. Serviamo.
ps per ravvivare il piatto abbiamo inserito anche del prezzemolo tritato.

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