Crocchette di lenticchie con maionese al latte di mandorla

Oggi la proposta per un secondo piatto adatto ai bambini: crocchette di lenticchie senza glutine cotte al forno accompagnate con una maionese tutta speciale!

Glutine: assente

Difficoltà: medio bassa

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di cottura: crocchette 15 minuti

Ingredienti

• g 250 di lenticchie rosse cotte
• g 150 di miglio decorticato cotto
• 1 cipolla tritata
• 2 carote tritate
• g 100 di olive denocciolate tritate
• gr 50 di pistacchi tritati
• farina di mais per impanare
• Olio extravergine di oliva
• Sale marino integrale

Preparazione

In una padella scaldate due cucchiai di olio e fate rosolare la cipolla; aggiungete le carote, le olive e le lenticchie cotte. Abbassate la fiamma e lasciate brasare per circa 15 minuti.

In una terrina unite le lenticchie e il miglio; aggiungete i pistacchi, aggiustate di sale, impastate bene con le mani, formate delle crocchette, impanatele con la farina di mais e disponendole su una teglia da forno precedentemente oleata. Versatevi sopra un filo di olio e infornate a 180° per 13/15 minuti (il tempo di dorarsi).

Maionese con latte di mandorla

Glutine: assente

Difficoltà: medio bassa

Tempo di preparazione: 15 minuti

 Ingredienti

• ml 500 di latte 100% di mandorla senza zucchero (meglio se fatto in casa)
• g 40 di olio extravergine
• g 160 di olio di girasole spremuto a freddo
• succo di un limone
• un pizzico di sale marino integrale
• mezzo cucchiaino di senape (facoltativo)

Preparazione

Il giorno prima mettete il latte in un pentolino e fatelo ridurre a fuoco lento fino ad arrivare a una quantità di 300 ml; lasciate raffreddare e mettetelo in frigorifero.

Prendete due caraffe; nella prima miscelate gli oli con il succo di limone utilizzando un frullatore a immersione; nella seconda versate il latte di mandorla, avviate il frullatore e versate a filo la miscela di oli appena emulsionata facendo un movimento dal basso verso l’alto così da incamerare aria e rendere la maionese più voluminosa.  Aggiustate di sale, aggiungete la  senape e finite di emulsionate ancora per qualche secondo.

Foto: canva.com