Un condimento speciale: miso fritto al limone

In I consigli dello Chef, Ricette by Elena AlquatiLeave a Comment

Un condimento sfizioso, veloce, e molto versatile. Lo si può usare su cereali, legumi, verdure, tofu, ecc. Come si prepara? Semplicissimo!

Procedimento

In una padella mettete a scaldare 2/3 cucchiai di olio di sesamo, mi raccomando, usate olio di sesamo, l’olio di oliva non rende al gusto nello stesso modo. Versate un cucchiaio di miso, e soffriggetelo per qualche minuto. Spegnete la fiamma, grattugiate la buccia di mezzo limone (bio) e mescolate bene. La ricetta originale prevede come ingrediente finale, la buccia di arancia. Personalmente ho trovato più delicato la versione con il limone, ma da provare anche con l’arancia. E veramente delizioso!!

Il vostro chef Francesco

Nota: ci hanno sempre detto di non cuocere il miso perché è un alimento vivo. Questa preparazione segue una tecnica di yanghizzazione, generalmente usata con ingredienti yin o molto yin come il peperone (si cuoce addirittura insieme al miso), le melanzane, ecc. , ma anche quando abbiamo bisogno di una sferzata di yang.

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