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Bisciola: un dolce tradizionale dalla Valtellina

In Ricetteby Elena AlquatiLeave a Comment

Chiamata anche panettone valtellinese, la bisciola è un dolce tipico della Valtellina. E’ ancora oggi preparato in ogni famiglia, ma anche nei panifici artigianali del territorio.  Mi ha colpito il fatto che, di questa versione,  non erano disponibili le grammatura (probabilmente non c’erano le bilance e usavano altre forme di proporzione, oppure si usava andare a occhio) e questo ha …

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Zuppa di lenticchie con castagne

In Ricetteby Elena Alquati6 Comments

Ingredienti Gr. 250 di lenticchie Gr. 100 di castagne cotte a vapore 1 carota 1 costa di sedano 1 scalogno Aglio Rosmarino Olio extravergine di oliva Un pizzico di peperoncino sale lavate le lenticchie, tritate finemente sedano, carota e scalogno e dorateli in un fondo di olio con uno spicchio di aglio, peperoncino e qualche ago di rosmarino. Unitevi le …

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Maltagliati di farro con borlotti e castagne

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Ingredienti Gr. 100 di castagne cotte Gr. 80 di borlotti messi a bagno per una notte con una foglia di alloro e uno spicchio di aglio 1  cipolla di medie dimensioni tagliata a mezza luna Rosmarino Salvia Sale 1  litro di acqua   Per la pasta 250 gr. di farina di farro integrale q.b. acqua sale   Mettere a bagno …

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Gnocchetti di miglio con salsa di noci

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250 gr. di miglio cotto ml 500 di acqua o brodo vegetale 50 gr. di farina integrale per la salsa di noci: 3 cucchiai di tahin 1 cucchiaio di miso acqua q.b. 50 gr. di noci tostate lavate il miglio e mettetelo in una pentola di acciaio a doppio fondo, aggiungetegli l’acqua e portatelo a bollore. Aggiungete il sale, abbassate …

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Una zucca nel bicchiere

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1 piccola zucca centrifugata 20 ml di mirin (liquore di riso) 70 ml di succo di mela 50 gr. Di malto di riso Cannella in polvere Mettete nello shaker tutti gli e shakerare bene.  Guarnire con cannella in polvere.

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Cestini di Pesche in salsa di kuzu

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Sfoglia di base Gr. 250 di farina di farro integrale ml. 70 circa di succo di mela (meglio se freddo) 2 cucchiai di olio di mais Un pizzico di sale marino integrale Ripieno 4/6 pesche tagliate a tocchetti Gr. 50 di uvetta ammollate (facoltativa) Mezzo bicchiere di succo di mela 1 pizzico di sale Una manciata di noci tostate e …

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Zucchine alla piastra con crema di tofu alle erbe aromatiche

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Oggi ti presento una ricetta molto semplice, fresca e genuina. Adatta sia come antipasto, sia come portata principale di un pasto leggero e sfizioso che, ne sono convinta, ti piacerà! Ingredienti 2 zucchine piuttosto cicciotte 1 panetto di tofu qualche foglia di salvia qualche mazzetto di timo q.b. sale q.b. tamari Tagliare le zucchine a rondelle piuttosto spesse e cuocerle …