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Frittelle con farina di segale

In I consigli dello Chef, Ricetteby Elena AlquatiLeave a Comment

gr. 150 di farina di segale 1 cucchiaio di amasake mezzo bicchiere di latte di avena 2 cucchiai di malto di riso buccia di limone grattugiata mezzo cucchiaino di bicarbonato olio per friggere pizzico di sale malto d’orzo per decorazione Unite la farina con il bicarbonato, e impastare con il latte di avena o di riso. Aggiungere il malto, la  …

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Frittelle di mele in salsa con malto e mandorle

In Ricetteby Elena AlquatiLeave a Comment

Gr. 250 di farina semintegrale 4 mele tagliate a tocchetti piccoli 4/5 albicocche secche tritate Un pizzico di sale Succo di mela quanto basta ½ bustina di lievito per dolci Unite prima gli ingredienti secchi e poi quelli liquidi. Mescolate bene gli ingredienti e a cucchiaiate versate il composto nell’olio bollente (possibilmente di sesamo). Mettete le frittelle ad asciugare in …

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Muffin con olive e capperi agli aromi

In I consigli dello Chef, Ricetteby Elena AlquatiLeave a Comment

400 gr di farina semintegrale 100 ml olio di mais 200 gr di olive snocciolate Q.b. capperi 100 ml di brodo di verdure 100 gr di granella di mandorla (facoltativa) Erbe in polvere ( salvia e rosmarino ) un pizzico di sale marino integrale ¾ di bustina di cremor tartaro Mescolate gli ingredienti secchi aggiungete l’olio  e amalgamateli manualmente massaggiando. …

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E oggi si va di salato: girelle con paté di olive

In Ricetteby Elena AlquatiLeave a Comment

Le girelle con paté di olive possono essere solo un esempio di farcitura per accompagnare un aperitivo. L’unico problema? Non spetteresti mai di mangiarle! Impasto e procedimento 300 gr. Farina integrale 60 gr. Farina semi integrale 60 gr. Farina di mais fioretto 50 gr. Di olio extravergine d’oliva ¾ di una bustina di lievito cremor tartaro Acqua fresca salata per …

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Un condimento speciale: miso fritto al limone

In I consigli dello Chef, Ricetteby Elena AlquatiLeave a Comment

Un condimento sfizioso, veloce, e molto versatile. Lo si può usare su cereali, legumi, verdure, tofu, ecc. Come si prepara? Semplicissimo! Procedimento In una padella mettete a scaldare 2/3 cucchiai di olio di sesamo, mi raccomando, usate olio di sesamo, l’olio di oliva non rende al gusto nello stesso modo. Versate un cucchiaio di miso, e soffriggetelo per qualche minuto. …

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Torta farcita con crema di nocciola

In Ricetteby Elena Alquati2 Comments

300 gr di farina semintegrale 120 gr. Di malto di riso 50 gr. Di olio di mais 20 gr. di farina maltata 200 ml di latte di avena o succo di mela un cucchiaino di bicarbonato Un pizzico di sale malto nocciola oppure crema di nocciola Olio e semola per la teglia Accendete il forno e portatelo ad una temperatura …

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Pasta madre: gestione in acqua

In I consigli dello Chef, Ricetteby Elena Alquati2 Comments

Nonostante l’acqua sia un ambiente che favorisce l’attività batterica con il conseguente inacidimento del lievito, con questa tecnica si ha una pasta madre tendenzialmente meno acida e adatta alla produzione di grandi lievitati. Vedremo insieme come gestire questa tecnica al corso di Dolci per la Pasqua 6 aprile 2019 dalle ore 10,00 alle ore 15,00 presso Afiordigusto Biobistrò Insieme faremo …

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Una marmellata diversa dal solito: gli azuki

In Ricetteby Elena AlquatiLeave a Comment

Gli azuki sono un legume con delle proprietà molto interessanti. Nella cultura giapponese si usa cucinarli anche nella versione dolce, preparando dei #doraiaki, #ohagi, oppure delle creme unici con del #maltodi riso (purtroppo oggi aggiungono lo sciroppo di glucosio) e le #castagne.  Guarda il video https://www.youtube.com/watch?v=SQuSRn5qKhw&feature=youtu.be