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Lenticchie al coriandolo

In Ricette by Elena AlquatiLeave a Comment

Un’antica ricetta dall’antica Roma. Un gusto particolare ma intenso dove troviamo presenti tutti i sapori. Vi ho riportato la ricetta senza modifiche, ma tra parentesi troverete gli ingredienti con cui ho sostituito quelli originali. Gr. 260 Lenticchie 1 Porri Coriandolo Menta 1 c. Miele (io ho usato il malto di riso) Garum o colata di alici (facoltativo) Olio aceto di …

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Polenta di mais al profumo di aglio e prezzemolo

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E’ un piatto antico e probabilmente uno dei primi impasti cotti dell’umanità dove la versione classica si preparava cuocendo farina di cereali a grana grossa in acqua bollente salata. . La polenta con miglio e segale era certamente in uso tra i sumeri e in Mesopotamia, mentre i greci utilizzavano la farina di orzo.  La più nota è quella preparata …

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Biscotti con le noci all’uvetta

In Ricette, Uncategorized by Elena AlquatiLeave a Comment

Ecco una proposta velocissima per preparare dei biscotti semplici e buonissimi. Hanno un solo problema, uno tira l’altro. Ingredienti Gr. 250 farina di grano tenero di tipo 2 Gr. 100 olio di girasole bio spremuto a freddo Gr. 150 di uvette messe a bagno Gr. 80 di noci biologiche sgusciate e tritate grossolanamente. Un pizzico di sale   Emulsionate l’olio …

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Dal Friuli un dolce speciale: il Buiadnik

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Gr. 100 Farina di mais Gr. 200 di Farina di grano tenero gr. 100 di Malto di riso gr. 100 yogurt 2 Mele e 1 pera cotta 5 Fichi secchi gr. 50 di Uvetta gr. 50 di Noci gr. 50 Nocciole una manciata di Semi di finocchio una spolverata di Cannella Unire prima tutti gli ingredienti secchi. Aggiungere il malto, …

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Sughetto di ceci alle erbe aromatiche

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Gr. 300 di Ceci cotti Salvia Rosmarino Timo 2 cucchiaio mosto 3 Cipollotti Olio evo In una pentola scaldare 2 cucchiai di olio evo e unire il cipollotto tagliato a fettine sottili. Aggiungete i ceci,  salvia-rosmarino-timo e lasciare che  i sapori si uniscano per una decina di minuti. aggiungere il mosto di vino e lasciare insaporire ancora per qualche minuto. …

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Una ricetta speciale: Zucca stufata al mosto di uva

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1 zucca delicia garum o colatura di alici aceto mosto Tagliate la zucca a tocchetti e metterla in una pentola con un poco di acqua. Salare e lasciar cuocere con un coperchio per una ventina di minuti. Aggiungere una spruzzata di aceto (io uso quello di riso), una spruzzata di colatura di alici, e due cucchiai di mosto.  Amalgamare e …

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Le ricette dell’antica Roma: Orzo “speciale” alle erbe

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250 Orzo decorticato ammollato per una notte 1,5 litri di acqua 1 mazzo Bietole lavate e tagliate fine gr. 15 Malva 1 Cavolo cappuccio piccolo tagliato fine Germogli di cavolo 1 Porro piccolo lavato e tagliato a rondelle fini Coriandolo (semi) Aneto semi di finocchio Levistico Garum* (facoltativo) Olio evo In una pentola mettere un cucchiaio di olio, aggiungere il …

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Carcent: un pane speciale dalla provincia di Sondrio

In Ricette by Elena AlquatiLeave a Comment

Questa volta le mie ricerche mi hanno portato a Livigno, in provincia di Sondrio. Questo pane meraviglioso a forma di ciambella (diametro 22-24 cm, peso gr. 200 circa) veniva preparato con le rape essiccate (metodo usato per la loro conservazione durante l’inverno), e usato per colazione o merenda, oppure semplicemente come pane quotidiano. Io ho usato le rape fresche, a …

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Farro con mandorle allo zafferano

In Ricette by Elena Alquati2 Comments

Una ricetta semplicissima dal sapore molto delicato. Mettere in ammollo il farro e le mandorle (pelate)  per una notte in recipienti separati. Preparate un brodo di verdure e nel frattempo frullate le mandorle fino ad ottenere una crema densa; se necessario aggiungere un poco di brodo. Cuocete il farro in due parti di brodo, e a metà cottura aggiungete la …

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minestra della nonna: una sfiziosità in brodo

In Ricette by Elena AlquatiLeave a Comment

Per il brodo Sedano Carota Cipolla 1 foglia di alloro 1 lt di acqua Pulite le verdure e fatele sobbollire per circa 30 minuti. Salate. Per le polpettine Riso integrale tondo cotto Farina di ceci Pan grattato Olio evo   Mescolate il riso con la fatina di ceci, del pan grattato e un poco di acqua. Amalgamate bene e fate …