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Un panconiglio con crema di nocciola

In Ricette by Elena AlquatiLeave a Comment

400 gr di farina semintegrale 50 gr di olio di mais 5 albicocche secche c. 1,5 di lievito secco gr. 40 di malto di riso gr. 160 di latte di mandorla 1 buccia di limone grattugiata pizzico di sale malto nocciola Mettere ad ammollare le albicocche secche e quando sono rinvenute frullarle assieme all’olio  il malto e 50 gr. di …

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Corso di cucina on line: pasta fresca

In I consigli dello Chef, Ricette by Elena AlquatiLeave a Comment

In questo corso impareremo a preparare la pasta fresca partendo da farine non raffinate e da altri ingredienti genuini grazie ai consigli dello chef Francesco Stefanìa che ci accompagnerà a muovere i primi passi nel mondo della pasta fresca fatta in casa. A chi è rivolto il corso: A tutti coloro che vogliono imparare a preparare la pasta fresca con …

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Arame con verdure in salsa dolce/sale

In Lavorare in cucina, Ricette by Elena AlquatiLeave a Comment

gr. 40 di alga secca gr. 100 di carote a julienne gr. 100 di piselli 1 cucchiaio di olio di sesamo Per il condimento 250 ml di brodo dashi 2 cucchiaini di malto di riso 2 cucchiai di tamari o shoyu Mettete le alghe a bagno per qualche minuto, toglietele dall’acqua. Versate l’olio in un pentolino, scldatelo, unite l’alga, le …

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Frittelle con farina di segale

In I consigli dello Chef, Ricette by Elena AlquatiLeave a Comment

gr. 150 di farina di segale 1 cucchiaio di amasake mezzo bicchiere di latte di avena 2 cucchiai di malto di riso buccia di limone grattugiata mezzo cucchiaino di bicarbonato olio per friggere pizzico di sale malto d’orzo per decorazione Unite la farina con il bicarbonato, e impastare con il latte di avena o di riso. Aggiungere il malto, la  …

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Frittelle di mele in salsa con malto e mandorle

In Ricette by Elena AlquatiLeave a Comment

Gr. 250 di farina semintegrale 4 mele tagliate a tocchetti piccoli 4/5 albicocche secche tritate Un pizzico di sale Succo di mela quanto basta ½ bustina di lievito per dolci Unite prima gli ingredienti secchi e poi quelli liquidi. Mescolate bene gli ingredienti e a cucchiaiate versate il composto nell’olio bollente (possibilmente di sesamo). Mettete le frittelle ad asciugare in …

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Muffin con olive e capperi agli aromi

In I consigli dello Chef, Ricette by Elena AlquatiLeave a Comment

400 gr di farina semintegrale 100 ml olio di mais 200 gr di olive snocciolate Q.b. capperi 100 ml di brodo di verdure 100 gr di granella di mandorla (facoltativa) Erbe in polvere ( salvia e rosmarino ) un pizzico di sale marino integrale ¾ di bustina di cremor tartaro Mescolate gli ingredienti secchi aggiungete l’olio  e amalgamateli manualmente massaggiando. …

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E oggi si va di salato: girelle con paté di olive

In Ricette by Elena AlquatiLeave a Comment

Le girelle con paté di olive possono essere solo un esempio di farcitura per accompagnare un aperitivo. L’unico problema? Non spetteresti mai di mangiarle! Impasto e procedimento 300 gr. Farina integrale 60 gr. Farina semi integrale 60 gr. Farina di mais fioretto 50 gr. Di olio extravergine d’oliva ¾ di una bustina di lievito cremor tartaro Acqua fresca salata per …