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Una ricetta speciale: Zucca stufata al mosto di uva

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1 zucca delicia garum o colatura di alici aceto mosto Tagliate la zucca a tocchetti e metterla in una pentola con un poco di acqua. Salare e lasciar cuocere con un coperchio per una ventina di minuti. Aggiungere una spruzzata di aceto (io uso quello di riso), una spruzzata di colatura di alici, e due cucchiai di mosto.  Amalgamare e …

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Le ricette dell’antica Roma: Orzo “speciale” alle erbe

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250 Orzo decorticato ammollato per una notte 1,5 litri di acqua 1 mazzo Bietole lavate e tagliate fine gr. 15 Malva 1 Cavolo cappuccio piccolo tagliato fine Germogli di cavolo 1 Porro piccolo lavato e tagliato a rondelle fini Coriandolo (semi) Aneto semi di finocchio Levistico Garum* (facoltativo) Olio evo In una pentola mettere un cucchiaio di olio, aggiungere il …

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Carcent: un pane speciale dalla provincia di Sondrio

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Questa volta le mie ricerche mi hanno portato a Livigno, in provincia di Sondrio. Questo pane meraviglioso a forma di ciambella (diametro 22-24 cm, peso gr. 200 circa) veniva preparato con le rape essiccate (metodo usato per la loro conservazione durante l’inverno), e usato per colazione o merenda, oppure semplicemente come pane quotidiano. Io ho usato le rape fresche, a …

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Farro con mandorle allo zafferano

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Una ricetta semplicissima dal sapore molto delicato. Mettere in ammollo il farro e le mandorle (pelate)  per una notte in recipienti separati. Preparate un brodo di verdure e nel frattempo frullate le mandorle fino ad ottenere una crema densa; se necessario aggiungere un poco di brodo. Cuocete il farro in due parti di brodo, e a metà cottura aggiungete la …

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minestra della nonna: una sfiziosità in brodo

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Per il brodo Sedano Carota Cipolla 1 foglia di alloro 1 lt di acqua Pulite le verdure e fatele sobbollire per circa 30 minuti. Salate. Per le polpettine Riso integrale tondo cotto Farina di ceci Pan grattato Olio evo   Mescolate il riso con la fatina di ceci, del pan grattato e un poco di acqua. Amalgamate bene e fate …

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Un dolce senza sensi di colpa: strudel di zucca

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ingredienti per la sfoglia 4 tazze di farina integrale ¼ di cucchiaino di sale marino ¼ di tazza di olio di mais 1 tazza di acqua fredda Per il ripieno 1 zucca mantovana o delicia Sale   Preparare la sfoglia unendo prima gli ingredienti secchi, aggiungere l’olio e amalgamare bene alla farina. Unire l’acqua e lavorare pene l’impasto. Lasciate riposare …

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Il Mochi: una tradizione dall’oriente

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Senza discostarci mai dal tema tradizione e cultura del cibo, questa mattina, per colazione, ho fatto un viaggio in Giappone, e ho preparato il mochi all’artemisia. Cos’è il mochi Il mochi che letteralmente significa “cibo appiattito”, è preparato con il riso dolce (calmochi)  facendolo bollire come il classico riso integrale (quello che prepariamo tutti i giorni per intenderci). Esso viene …

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Kinpira: una ricetta per favorire l’equilibrio.

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Quando si parla di cultura del cibo e tradizione!! Ci sono piatti che sono particolarmente indicati per favorire  il riequilibrio, sia per gli ingredienti che li compongono sia perché la preparazione stessa segue un ordine ben preciso. Il piatto che voglio presentarvi ha come ingredienti alghe, carota e bardana. Bene! Andiamo in cucina Questa ricetta consiste nel mettere a bagno …

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Crostata senza glutine con marmellata di pesche

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Gr. 125 di farina integrale di riso Gr. 125 di farina di grano saraceno Gr. 125 di nocciole tostate tritate Gr. 75 di olio di mais Gr.150 di malto di riso 100% Un pizzico di sale Buccia di limone grattugiata Succo di mela quanto basta In una terrina impastiamo la frolla unendo prima le farine e la buccia di limone. …

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Csenta: una torta dal medioevo vercellese

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E’ una torta medioevale del vercellese. Io l’ho rivisitata sostituendo lo strutto con l’olio extravergine di oliva. Ecco gli ingredienti gr. 300 di farina di farro integrale un cucchiaino raso di bicarbonato Gr. 100 di nocciole tostate e tritate ml 50 di olio evo gr 100 di malto di riso (la ricetta originale usa il miele) q.b. latte di avena …