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Muffin con olive e capperi agli aromi

In I consigli dello Chef, Ricette by Elena AlquatiLeave a Comment

400 gr di farina semintegrale 100 ml olio di mais 200 gr di olive snocciolate Q.b. capperi 100 ml di brodo di verdure 100 gr di granella di mandorla (facoltativa) Erbe in polvere ( salvia e rosmarino ) un pizzico di sale marino integrale ¾ di bustina di cremor tartaro Mescolate gli ingredienti secchi aggiungete l’olio  e amalgamateli manualmente massaggiando. …

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E oggi si va di salato: girelle con paté di olive

In Ricette by Elena AlquatiLeave a Comment

Le girelle con paté di olive possono essere solo un esempio di farcitura per accompagnare un aperitivo. L’unico problema? Non spetteresti mai di mangiarle! Impasto e procedimento 300 gr. Farina integrale 60 gr. Farina semi integrale 60 gr. Farina di mais fioretto 50 gr. Di olio extravergine d’oliva ¾ di una bustina di lievito cremor tartaro Acqua fresca salata per …

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Un condimento speciale: miso fritto al limone

In I consigli dello Chef, Ricette by Elena AlquatiLeave a Comment

Un condimento sfizioso, veloce, e molto versatile. Lo si può usare su cereali, legumi, verdure, tofu, ecc. Come si prepara? Semplicissimo! Procedimento In una padella mettete a scaldare 2/3 cucchiai di olio di sesamo, mi raccomando, usate olio di sesamo, l’olio di oliva non rende al gusto nello stesso modo. Versate un cucchiaio di miso, e soffriggetelo per qualche minuto. …

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Torta farcita con crema di nocciola

In Ricette by Elena Alquati2 Comments

300 gr di farina semintegrale 120 gr. Di malto di riso 50 gr. Di olio di mais 20 gr. di farina maltata 200 ml di latte di avena o succo di mela un cucchiaino di bicarbonato Un pizzico di sale malto nocciola oppure crema di nocciola Olio e semola per la teglia Accendete il forno e portatelo ad una temperatura …

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Pasta madre: gestione in acqua

In I consigli dello Chef, Ricette by Elena AlquatiLeave a Comment

Nonostante l’acqua sia un ambiente che favorisce l’attività batterica con il conseguente inacidimento del lievito, con questa tecnica si ha una pasta madre tendenzialmente meno acida e adatta alla produzione di grandi lievitati. Vedremo insieme come gestire questa tecnica al corso di Dolci per la Pasqua 6 aprile 2019 dalle ore 10,00 alle ore 15,00 presso Afiordigusto Biobistrò Insieme faremo …

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Una marmellata diversa dal solito: gli azuki

In Ricette by Elena AlquatiLeave a Comment

Gli azuki sono un legume con delle proprietà molto interessanti. Nella cultura giapponese si usa cucinarli anche nella versione dolce, preparando dei #doraiaki, #ohagi, oppure delle creme unici con del #maltodi riso (purtroppo oggi aggiungono lo sciroppo di glucosio) e le #castagne.  Guarda il video https://www.youtube.com/watch?v=SQuSRn5qKhw&feature=youtu.be

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Crema di broccoli in granola di pistacchio

In Ricette by Elena AlquatiLeave a Comment

Siamo sempre di corsa e con l’acqua alla gola. Propongo una crema di broccoli resa sfiziosa da qualche cappero e pistacchio. Gr. 250 di broccolo Gr. 30  di pistacchi (o noci) 1 cucchiaio di capperi in salamoia Olio EVO q.b. sale Scottate i fiori di broccolo in acqua bollente salata per qualche minuto (il broccolo deve essere cotto ma croccante …

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Un affogato al caffè molto speciale!

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Questa è veramente una merenda semplicissima, velocissima e sfiziosissima. Basta prepararci un caffè (io lo preparo di orzo), mettere un cucchiaio abbondante di amasake in una tazza, versare sopra il caffè bollente, e la merenda è fatta! Se vogliamo fare qualcosa di ancora più sfizioso, possiamo spolverare sopra l’amasake della cannella e aggiungere della crema di nocciola.  Chi ha la …