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Riso integrale al pesto di fave con profumo di menta

In Ricette by Elena AlquatiLeave a Comment

Ecco un’altra ricetta preparata con i ragazzi dell’alberghiero Amerigo Vespucci di Milano “riso integrale al pesto di fave”. Semplice, veloce, sfiziosa! Sicuramente da provare. 250 gr. di riso semintegrale Lt 0,5 di brodo vegetale leggermente salato 250 gr. di fave fresche sgranate Una manciata di mandorle pelate (circa 15) 1 spicchio di aglio Qualche fogliolina di menta Olio evo Sale …

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Farro alla mediterranea in salsa d’oriente

In Ricette by Elena AlquatiLeave a Comment

E’ iniziato il percorso di cucina preventiva all’alberghiero Vespucci di Milano di cui sono docente. Progetto PON in collaborazione con la Lega Italiana per la lotta contro i tumori di Milano. Ecco una delle tante ricette fatte e che faremo con i ragazzi della classe 3a. Gr. 250 di farro decorticato  Gr. 500 di brodo vegetale o acqua 3 carota …

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Un primo piatto dell’ultimo minuto

In I consigli dello Chef, Ricette by Elena AlquatiLeave a Comment

A volte non abbiamo tempo di fare un pasto equilibrato, soprattutto se dobbiamo unire sano, veloce e buono. Questo piatto è molto buono, velocissimo, e se aggiungiamo qualche cubetto di seitan e scottiamo un piatto di verdure, magari a foglia verde che sono velocissime, ecco che abbiamo preparato un pasto il 15 minuti. Consiglio di affiancare a questa crema, una …

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Un panconiglio con crema di nocciola

In Ricette by Elena AlquatiLeave a Comment

400 gr di farina semintegrale 50 gr di olio di mais 5 albicocche secche c. 1,5 di lievito secco gr. 40 di malto di riso gr. 160 di latte di mandorla 1 buccia di limone grattugiata pizzico di sale malto nocciola Mettere ad ammollare le albicocche secche e quando sono rinvenute frullarle assieme all’olio  il malto e 50 gr. di …

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Corso di cucina on line: pasta fresca

In I consigli dello Chef, Ricette by Elena Alquati1 Comment

In questo corso impareremo a preparare la pasta fresca partendo da farine non raffinate e da altri ingredienti genuini grazie ai consigli dello chef Francesco Stefanìa che ci accompagnerà a muovere i primi passi nel mondo della pasta fresca fatta in casa. A chi è rivolto il corso: A tutti coloro che vogliono imparare a preparare la pasta fresca con …

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Arame con verdure in salsa dolce/sale

In Lavorare in cucina, Ricette by Elena AlquatiLeave a Comment

gr. 40 di alga secca gr. 100 di carote a julienne gr. 100 di piselli 1 cucchiaio di olio di sesamo Per il condimento 250 ml di brodo dashi 2 cucchiaini di malto di riso 2 cucchiai di tamari o shoyu Mettete le alghe a bagno per qualche minuto, toglietele dall’acqua. Versate l’olio in un pentolino, scldatelo, unite l’alga, le …

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Frittelle con farina di segale

In I consigli dello Chef, Ricette by Elena AlquatiLeave a Comment

gr. 150 di farina di segale 1 cucchiaio di amasake mezzo bicchiere di latte di avena 2 cucchiai di malto di riso buccia di limone grattugiata mezzo cucchiaino di bicarbonato olio per friggere pizzico di sale malto d’orzo per decorazione Unite la farina con il bicarbonato, e impastare con il latte di avena o di riso. Aggiungere il malto, la  …

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Frittelle di mele in salsa con malto e mandorle

In Ricette by Elena AlquatiLeave a Comment

Gr. 250 di farina semintegrale 4 mele tagliate a tocchetti piccoli 4/5 albicocche secche tritate Un pizzico di sale Succo di mela quanto basta ½ bustina di lievito per dolci Unite prima gli ingredienti secchi e poi quelli liquidi. Mescolate bene gli ingredienti e a cucchiaiate versate il composto nell’olio bollente (possibilmente di sesamo). Mettete le frittelle ad asciugare in …