View Post

Oggi doppia ricetta in collaborazione con Federica Gif

In Ricetteby Elena AlquatiLeave a Comment

Burger di lenticchie o buger di ceci? Nessun dilemma, possiamo prepararli entrambe. Una bellissima collaborazione nata con Federica Gif – Mi piace mi fa bene – che come me crede nelle preparazioni fatte in casa. Purtroppo l’industria alimentare, anche se bio e attenta, usa termini (vegano) e temi (salviamo il pianeta) in nome del business, con proposte che non convincono, …

View Post

Colazione con la natura: pancake alle more

In Ricetteby Elena AlquatiLeave a Comment

Questa mattina mi sono alzata e nel mio giardino ho visto le prime more matura. Non ho perso tempo a raccoglierle e ne ho fatto una deliziosa colazione. Ecco la mia ricetta del pancake 1 tazza di farina si semola di grano duro mezza tazza di more belle mature 1 cucchiaio di olio di mais mezza tazza di amasake un …

View Post

Le Rosaschelle – biscottini per la prima colazione

In Ricetteby Elena Alquati6 Comments

Ieri ero ispirata, e quando sono ispirata creo. Volevo fare dei biscotti semplici, veloci e senza glutine. Così, nella mia casa di Rosasco, ho creato questi biscottini che ho chiamato “Rosaschelle”. Effetti collaterali? penso tanti ma in particolare Uno tira l’altro! 250 gr. di farina di mai fioretto 100 gr. di farina di riso integrale 75 gr. di olio di …

View Post

Verdura scottata? Rendiamola golosa!

In Ricetteby Elena AlquatiLeave a Comment

Una semplice ricetta preparata con i ragazzi dell’alberghiero Amerigo Vespucci di Milano. Scottare la verdura e condirla solo con un filo di olio spesso non la fa apprezzare come dovrebbe. E allora ecco la classica salsa di tahin e umeboshi da accompagnare. Verdura a foglia verde scottata  Dopo aver attentamente lavato la verdura, tagliarla finemente  e versarla nell’acqua salata precedentemente …

View Post

Zeppole con alghe nori: una tradizione da non perdere

In Ricetteby Elena AlquatiLeave a Comment

Una ricetta tradizionale che ancora oggi si prepara in alcune delle nostre zone costiere. Io ho inserito le alghe nori in fiocchi perchè le trovo delicate anche per chi non è abituato al sapore delle alghe, ma anche le dulse non sono male. Ingredienti una tazza di farina di ceci 2 tazze di acqua fredda gasata due cucchiai di alghe …

View Post

Coppette di carote al limone con yogurt di soia e noci

In Ricetteby Elena AlquatiLeave a Comment

Una ricetta velocissima, sfiziosa, ottima anche come antipasto. Ecco cosa abbiamo preparato con i ragazzi dell’Istituto alberghiero Amerigo Vespucci Milano. 4 grosse carote gr. 200 di yogurt di soia natale non dolcificato 1 limone 2 cucchiai di tamari gr. 50 di gherighi di noci tostate Grattugiate le carote a fili , raccoglietele in una terrina e versate il tamari e …

View Post

Uno sfizio di alghe: Dulse con verdure in agro

In Ricetteby Elena AlquatiLeave a Comment

Continuano le ricette preparate insieme ai ragazzi dell’alberghiero Vespucci di Milano. Ecco una buona ricetta con le alghe dulse, sostituibili con hijiki o arame, semplicemente aumentando il tempo di cottura. gr. 50 di dulse ammollate per qualche minuto e tagliate finemente 1 porro medio tagliato fine a rondelle 2 carote tagliate a fiammifero 1 cipolla tagliata a dadini 1 C. …

View Post

Riso integrale al pesto di fave con profumo di menta

In Ricetteby Elena AlquatiLeave a Comment

Ecco un’altra ricetta preparata con i ragazzi dell’alberghiero Amerigo Vespucci di Milano “riso integrale al pesto di fave”. Semplice, veloce, sfiziosa! Sicuramente da provare. 250 gr. di riso semintegrale Lt 0,5 di brodo vegetale leggermente salato 250 gr. di fave fresche sgranate Una manciata di mandorle pelate (circa 15) 1 spicchio di aglio Qualche fogliolina di menta Olio evo Sale …

View Post

Farro alla mediterranea in salsa d’oriente

In Ricetteby Elena AlquatiLeave a Comment

E’ iniziato il percorso di cucina preventiva all’alberghiero Vespucci di Milano di cui sono docente. Progetto PON in collaborazione con la Lega Italiana per la lotta contro i tumori di Milano. Ecco una delle tante ricette fatte e che faremo con i ragazzi della classe 3a. Gr. 250 di farro decorticato  Gr. 500 di brodo vegetale o acqua 3 carota …

View Post

Un primo piatto dell’ultimo minuto

In I consigli dello Chef, Ricetteby Elena AlquatiLeave a Comment

A volte non abbiamo tempo di fare un pasto equilibrato, soprattutto se dobbiamo unire sano, veloce e buono. Questo piatto è molto buono, velocissimo, e se aggiungiamo qualche cubetto di seitan e scottiamo un piatto di verdure, magari a foglia verde che sono velocissime, ecco che abbiamo preparato un pasto il 15 minuti. Consiglio di affiancare a questa crema, una …