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Un primo piatto dell’ultimo minuto

In I consigli dello Chef, Ricette by Elena AlquatiLeave a Comment

A volte non abbiamo tempo di fare un pasto equilibrato, soprattutto se dobbiamo unire sano, veloce e buono. Questo piatto è molto buono, velocissimo, e se aggiungiamo qualche cubetto di seitan e scottiamo un piatto di verdure, magari a foglia verde che sono velocissime, ecco che abbiamo preparato un pasto il 15 minuti. Consiglio di affiancare a questa crema, una …

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Corso di cucina on line: pasta fresca

In I consigli dello Chef, Ricette by Elena AlquatiLeave a Comment

In questo corso impareremo a preparare la pasta fresca partendo da farine non raffinate e da altri ingredienti genuini grazie ai consigli dello chef Francesco Stefanìa che ci accompagnerà a muovere i primi passi nel mondo della pasta fresca fatta in casa. A chi è rivolto il corso: A tutti coloro che vogliono imparare a preparare la pasta fresca con …

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Frittelle con farina di segale

In I consigli dello Chef, Ricette by Elena AlquatiLeave a Comment

gr. 150 di farina di segale 1 cucchiaio di amasake mezzo bicchiere di latte di avena 2 cucchiai di malto di riso buccia di limone grattugiata mezzo cucchiaino di bicarbonato olio per friggere pizzico di sale malto d’orzo per decorazione Unite la farina con il bicarbonato, e impastare con il latte di avena o di riso. Aggiungere il malto, la  …

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Muffin con olive e capperi agli aromi

In I consigli dello Chef, Ricette by Elena AlquatiLeave a Comment

400 gr di farina semintegrale 100 ml olio di mais 200 gr di olive snocciolate Q.b. capperi 100 ml di brodo di verdure 100 gr di granella di mandorla (facoltativa) Erbe in polvere ( salvia e rosmarino ) un pizzico di sale marino integrale ¾ di bustina di cremor tartaro Mescolate gli ingredienti secchi aggiungete l’olio  e amalgamateli manualmente massaggiando. …

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Un condimento speciale: miso fritto al limone

In I consigli dello Chef, Ricette by Elena AlquatiLeave a Comment

Un condimento sfizioso, veloce, e molto versatile. Lo si può usare su cereali, legumi, verdure, tofu, ecc. Come si prepara? Semplicissimo! Procedimento In una padella mettete a scaldare 2/3 cucchiai di olio di sesamo, mi raccomando, usate olio di sesamo, l’olio di oliva non rende al gusto nello stesso modo. Versate un cucchiaio di miso, e soffriggetelo per qualche minuto. …

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Pasta madre: gestione in acqua

In I consigli dello Chef, Ricette by Elena AlquatiLeave a Comment

Nonostante l’acqua sia un ambiente che favorisce l’attività batterica con il conseguente inacidimento del lievito, con questa tecnica si ha una pasta madre tendenzialmente meno acida e adatta alla produzione di grandi lievitati. Vedremo insieme come gestire questa tecnica al corso di Dolci per la Pasqua 6 aprile 2019 dalle ore 10,00 alle ore 15,00 presso Afiordigusto Biobistrò Insieme faremo …