Mi è stato chiesto di creare degli antipasti di verdure un po’ speciali, per i bambini. Normalmente il bambino è attratto dai colori e ho pensato che potesse essere una preparazione diversa e stimolante. La gelatina difficilmente piace agli adulti, ma facilmente ai bambini. Per me è stata una sfida, chissà se potrebbe funzionare!

Per il brodo:

  • 1 sedano
  • 1 carote
  • 1 cipolla
  • 2 foglie di alloro
  • lt 1,2 di acqua
  • q.b. sale

Per la gelatina

  • gr. 15 di agar agar in fili per ogni litro di liquido*
  • 2 carote
  • 1 barbabietola rossa (già cotta)
  • gr. 200 di spinaci o altra verdura verde
  • olio extra vergine di oliva
  • sale
  • timo
  • limone
  • aceto di mele o di riso

Preparate il brodo, facendo sobbollire gli ingredienti per circa 30 minuti. Salate.

Pulite e tagliate le carote a tocchi. In una pentola aggiungete un cucchiaio di olio, le carote, il timo, sale, e fate stufare per circa 15 minuti. Frullate.*

In una padella fate saltare con un cucchiaio di olio lo spinacio, aggiungere il sale e     condire con un poco di limone spremuto.   Frullare.*

In un mixer aggiungere la barbabietola, aceto di mele o di riso, sale e frullare

*potete aiutarvi nella frullatura con del brodo vegetale, facendo attenzione a non eccedere. La verdura deve diventare una crema solida.

Rimettete il brodo sul fuoco e unitevi la giusta quantità di agar agar*. Portare a bollore, lasciar sobbollire per una decina di minuti o sino a quando l’alga non si sia sciolta completamente.  Disponete il brodo in tre ciotole separate e unite le tre verdure.

Versate il composto in piccole formine e lasciate raffreddare.

Su un piatto adagiate una gelatina per verdura, così da ottenere 3 colori diversi per ogni portata.

*la giusta quantità di agar agar è in relazione al suo formato (fili, polvere, fiocchi). Suggerisco di fare riferimento alle indicazioni scritte sulla confezione.