sformato di cannellini

  • Gr. 300 di cannellini cotti
  • 2 zucchine
  • 1 carota
  • 1 sedano
  • pangrattato
  • Qualche fogliolina di menta
  • 1 cipollotto
  • Olio
  • Sale

In una padella fate rosolare con un cucchiaio di olio la cipolla, la carota e il sedano tritati finemente. Aggiungete le zucchine tagliate a cubetti e saltate per qualche minuto aggiungendo un pizzico di sale.

Mettete da parte 2 cucchiai di sole zucchine mentre il resto della verdura frullatela e unitela ai cannellini precedentemente tritati.  Aggiungete il pangrattato, distribuite l’mpasto in piccoli stampi oliati e cuocete in forno a 180° per circa 15 minuti.

Nel frattempo frullate le zucchine conservate insieme alla menta. Impiattare gli sformatini e coprire con la salsa di zucchine alla menta.