Baccalà con fichi e mandorle al pepe nero
Si stanno avvicinando le feste natalizie e il baccalà (merluzzo trasformato) è uno degli ingredienti particolarmente utilizzati nelle nostre cucine, anche se è un pesce che non vive nelle acque del Mediterraneo. Difatti si pesca principalmente nelle acque fredde della Norvegia e dell’Islanda, ma anche a largo delle coste canadesi e delle Isole Britanniche. Le aree più pescose includono il Mare del Nord, il Mar di Barents e le zone che circondano le isole Lofoten.
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About the Author: Elena Alquati
Elena Alquati è docente di cucina per la prevenzione ed esperta in dietetica e dietoterapia cinese. Insegna filosofia macrobiotica e, negli ultimi anni, si è dedicata alla ricerca per riportare alla luce storia e cultura del cibo. Le sue radici professionali gettano le fondamenta nel Dipartimento di Medicina Preventiva e Predittiva dell’Istituto Nazionale Tumori, allora sotto la direzione del Dr. Franco Berrino, insegnando come cambiare alimentazione secondo le direttive del Fondo Mondiale della Ricerca sul Cancro.
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